ГОСТ 31763—2012
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применен термин с соответствующим определением:
винный спирт: Продукт с объемной долей этилового спирта не менее 86.0 %. изготовленный
перегонкой столового виноматериала или винногодистиллята.
4 Технические требования
4.1 Характеристики
4.1.1 Винный спирт производятв соответствиистребованиями настоящегостандарта потехноло
гическойинструкции, ссоблюдением требований, действующихнатерриториигосударства, принявшего
стандарт.
4.1.2 Винный спирт по органолептическим показателям должен соответствовать требованиям,
указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика винного спирта
Внешний вид
Аромат
Вкус
Бесцветная, прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений
Сложный, характерный для винного спирта
Чистый, жгучий, характерный для винного спирта
4.1.3Винный спирт по физико-химическим показателям должен соответствовать требованиям,
указанным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Значение
Объемная доля этилового спирта. %. не менее
86.0
Массовая концентрация высших спиртов, мг/дм* безводного спирта, не более
50.0
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный альдегид, мг/дм* безводно
го спирта, не более
10.0
Массовая концентрация средних эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир, мг/дм*
безводного спирта, не более
50
Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту, мг/дм* безвод
ного спирта, не более
20
4.1.4 Массовая концентрация метилового спирта в винном спирте недолжна превышать 2.0 г/дм3
безводногоспирта.
4.1.5 Содержание токсичныхэлементовв винном спирте недолжно превышать норм, установлен
ных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего
стандарт.
4.2 Требования ксырью и вспомогательным средствам
4.2.1 Для производства винного спирта применяют:
- столовые виноматериалы:
собъемнойдолей этилового спирта не менее 7.5 %.
с массовой концентрациейобщего диоксида серы не более 15 мг/дм3.
с массовой концентрацией сахаровс учетом отклонений в столовыхсухих виноматериалах не
более 4,0 г/дм3,
2