ГОСТ 31455—2012
5.1.3По физико-химичесхим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в
таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателяНорма
Массовая доля жира. %. не менее
менее 0.5
(обезжиренный)
0.5; 1.0; 1.2; 1,5; 2.0; 2.5; 2.7; 3.0; 3.2; 3.5; 4.0; 4.5;
4.7; 5.0; 5.5. 6,0; 6.5. 7.0; 7.2. 7.5; 8.0; 8.5; 8.9
Массовая доля белка, %, не менее
3.0
Кислотность, °Т
От 70 до 110 включ.
Фосфатаза или лероксидаза
Не допускается
Температура продукта при выпуске
с предприятия, °С
4 х 2
П р и м е ч а н и е — Для продукта, произведенного из цельного молока, массовую долю жира устанавлива
ют в технологической инструкции в виде диапазона фактических значений («от... до...». %).
5.1.4 Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ (токсичные элементы, ми
котоксины, диоксины, меламин, антибиотики, пестициды, радионуклиды) в продукте не должны превы
шать требований (1).
5.1.5 Допустимые уровни содержания микроорганизмов (бактерии группы кишечных палочек,
дрожжи, плесени, Staphylococcus aureus, бактерии рода Salmonella, молочнокислые микроорганизмы) в
продукте не должны превышать требований [1].
Количество молочнокислых микроорганизмов КОЕ в 1 г продукта в течение срока годности — не
менее 107.
5.2 Требования к сырью
5.2.1 Для изготовления продукта применяют следующее сырье:
- молоко коровье сырое по нормативным итехническим документам, действующим на территории
государств, принявших стандарт:
- молоко обезжиренное — сырье по нормативным и техническим документам, действующим на
территории государств, принявших стандарт;
- сливки — сырье по нормативным и техническим документам, действующим на территории госу
дарств, принявших стандарт;
- молоко цельное сухое по ГОСТ 4495 и нормативным и техническим документам, действующим
на территории государств, принявших стандарт:
- молоко сухое обезжиренное по ГОСТ 10970 и нормативным и техническим документам, действу
ющим на территории государств, принявших стандарт;
- сливки сухие по ГОСТ 1349 и нормативным и техническим документам, действующим на терри
тории государств, принявших стандарт;
- закваски и бакконцентраты для ряженки, состоящие из термофильных молочнокислых стрепто
кокков с добавлением или без добавления болгарской молочнокислой палочки по нормативным и техни
ческим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
- вода питьевая по нормативным и техническим документам, действующим на территории госу
дарств, принявших стандарт.
5.2.2 Сырье, применяемое для изготовления продукта, по показателям безопасности должно со
ответствовать требованиям [1].
5.2.3 Допускается использование аналогичного сырья отечественного и другого производства, не
уступающего по показателям качества и безопасности, указанным в 5.2.1. 5.2.2.
5.3 Маркировка
5.3.1Маркировку потребительской тары осуществляют в соответствии с [2] со следующим уточне
нием:
- для продукта, произведенного из цельного молока, допускается указывать массовую долю жира
в диапазоне «От... до...», в процентах, с дополнительной отчетливо видимой маркировкой для каждой
партии конкретного значения массовой доли жира любым удобным способом:
- для обезжиренного продукта допускается не указывать массовую долю жира;
з