ГОСТ 31493— 2012
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применен термин с соответствующим определением:
винный дистиллят: Продукт с объемной долей этилового спирта менее 86.0 %. изготовленный
перегонкой столового виноматериала.
4 Технические требования
4.1 Характеристики
4.1.1 Винный дистиллят производят в соответствии с требованиями настоящего стандарта по тех
нологической инструкции, с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми акта
ми. действующими на территории государства, принявшего стандарт.
4.1.2 Винный дистиллят по органолептическим показателям должен соответствовать требовани
ям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика винного дистиллята
Внешний вид
Аромат
Вкус
Бесцветная, прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений. До
пускается опалесценция
Сложный, с винными тонами
Чистый, жгучий, винный
4.1.3Винный дистиллят по физико-химическим показателям должен соответствовать требовани
ям. указанным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Значение
86.0
160—600
3— 50
30— 270
Обьемная доля этилового спирта. %. менее
Массовая концентрация высших спиртов, мг/100 см3безводного спирта
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный альдегид, мг.’100 см3 без-
водного спирта
Массовая концентрация средних эфиров в пересчете на уксусно-этиповый эфир.
мг/100 см3безводного спирта
Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту, мг/100 см3без-
водного спирта, не более
Массовая концентрация железа, мг/дм3. не более
Массовая концентрация фурфурола, мг/100 см3безводного спирта, не бопее
Массовая концентрация общего диоксида серы, мг/дм3. не более
250
1.5
3.0
45
4.1.4 Массовая концентрация метилового спирта в винном дистилляте не должна превышать
2.0 г/дм3безводного спирта.
4.1.5 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в винном дистилляте не должно превы
шать норм, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории госу
дарства. принявшего стандарт.
4.2 Требования к сырью и вспомогательным средствам
4.2.1 Для производства винного дистиллята применяют столовые виноматериалы с объемной до
лей этилового спирта не менее 7.5 % и с массовой концентрацией общего диоксида серы не более
15 мг/дм3. по остальным показателям соответствующие ГОСТ 7208.
При производстве винногодистиллята используют вспомогательные средства, которые в контакте
с винным дистиллятом обеспечивают его качество и безопасность.
4.2.2 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в применяемых сырье и вспомогатель
ных средствах не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами, действу
ющими на территории государства, принявшего стандарт.
2