ГОСТ 31454—2012
5.1.3По физико-химическим показателям продуктдолжен соответствовать нормам, указанным в
таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименооамис показателя
Норма
Массовая доля жира. %. ме менее
Менее 0.5
(обезжиренный)
0.5; 1.0.1.2; 1.5. 2.0: 2.5. 2.7; 3.0.
3.2: 3.5; 4.0; 4.5; 4.7; 5.0; 5.5;
6.0; 6.5. 7.0: 7.2. 7.5; 8.0; 8.5: 8.9
Массовая доля белка. %. не менее
3.0
Кислотность. ‘Т
От 85 до 130 аключ.
Фосфатаза или пероксидаза
Не допускается
Температура продукта при выпуске с пред
приятия. 4С
4 ± 2
П р и м е ч а н и е — Для продукта, произведенного из цельного молока, массовую долю жира устанавлива
ют в технологической инструкции в виде диапазона фактических значений («от ... до ... ». %).
5.1.4 Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ (токсичные элементы,
микотоксины, диоксины, меламин, антибиотики, пестициды, радионуклиды) в продукте не должны пре
вышать требований (1].
5.1.5 Допустимые уровни содержания микроорганизмов (бактерии группы кишечных палочек,
дрожжи, плесени. Staphylococcusaureus, бактерии рода Salmonella, молочнокислые микроорганизмы) в
продукте недолжны превышатьтребований [1].
Количество молочнокислых микроорганизмов КОЕ в 1 г продукта в течение срока годности — не
менее 107.
Количестводрожжей КОЕ в 1г продукта — не менее 104.
5.2 Требования ксырью
5.2.1 Для изготовления продукта применяют следующее сырье:
- молоко коровьесырое по нормативным и техническим документам, действующим натерритории
государств, принявшихстандарт;
- молоко обезжиренное — сырье по нормативным и техническим документам, действующим на
территории государств, принявшихстандарт;
- молоко коровье пастеризованное, предназначенное для промышленной переработки, по норма
тивным итехническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
- молоко сгущенное, концентрированное — сырье по нормативным и техническим документам,
действующим на территории государств, принявшихстандарт;
- сливки — сырье по нормативным и техническим документам, действующим на территории госу
дарств. принявших стандарт;
- сливки пастеризованные, предназначенныедля промышленной переработки, понормативным и
техническим документам, действующим на территории государств, принявшихстандарт;
- молоко цельное сухое высшего сорта по ГОСТ 4495 и нормативным и техническим документам,
действующим на территории государств, принявшихстандарт;
- молокосухое обезжиренное по ГОСТ 10970 и нормативным итехническим документам, действу
ющим на территории государств, принявших стандарт;
- сливки сухие поГОСТ 1349 инормативным итехническим документам, действующим на террито
рии государств, принявших стандарт;
- кефирные грибки по нормативным и техническим документам, действующим на территории госу
дарств. принявших стандарт;
- вода питьевая по нормативным и техническим документам, действующим на территории госу
дарств. принявшихстандарт.
5.2.2 Сырье, применяемое для изготовления продукта, по показателям безопасности должно
соответствоватьтребованиям (1].
5.2.3 Допускается использование аналогичного сырья (за исключением кефирных грибков) оте
чественного идругого производства, не уступающего по показателям качества и безопасности, указан
ным в5.2.1.5.2.2.
3