ГОСТ 31454—2012
ГОСТ 26663—85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования.
Общие технические требования
ГОСТ 26809—86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка
проб к анализу
ГОСТ 26927—86 Сырье ипродукты пищевые. Методыопределения ртути
ГОСТ26932—86 Сырье ипродукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсич
ных элементов
ГОСТ 30347—97 Молоко имолочные продукты. Методы определения Staphylococcusaureus
ГОСТ 30519—97 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичныхэлементов атомно-эмис
сионным методом
ГОСТ 30711—2001 Продукты пищевые. Методы выявления иопределения содержания афлаток-
синовВ, и М,
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному
информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января
текущего года, и по выпус кам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты* за текущий
год. Если ссылочный стан дарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует
руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то
положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:
3.1 кефир: Кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного (молочнокислого испир
тового) брожения с использованием закваски, приготовленной на кефирных грибках, без добавления
чистых культур молочнокислых микроорганизмов идрожжей.
4 Классификация
4.1 Продукт в зависимостиот молочного сырья изготовляют:
- из цельного молока;
- нормализованного молока;
- обезжиренного молока;
- восстановленного молока;
- их смесей.
5 Технические требования
5.1 Основные показатели и характеристики
5.1.1 Продукт изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологи
ческим инструкциям, с соблюдением гигиенических требований для предприятий молочной промыш
ленности. действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.1.2 По органолептическим характеристикам продуктдолжен соответствоватьтребованиям таб
лицы 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика
Вкус и запах
Чистые кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. Вкус
слегка острый, допускается дрожжевой привкус
Цвет
Молочно-белый, равномерный по всей массе
Консистенция и внешний вид
Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком. Допускается
газообразование, вызванное действием микрофлоры кефирных грибков
2