ГОСТ 18423—2012
Т а б л и ц а 3
Наименование показателя
Характеристика
Вкус
Свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса
Запах
Свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха
Цвет мяса:
- без кожицы
- с кожицей
От светло-кремового до светло-серого или кремового с розовым или корич
невым оттенком
От розового до темно-розового с фиолетовым или коричневым оттенком
Цвет бульона
От светло-кремового до коричневого. Может быть фиолетовый оттенок
Состояние бульона
Непрозрачный, с наличием взвешенных частиц белкового происхождения
Характеристика разделки
В соответствии с 5.2.3
Консистенция
Плотная
Порядок укладывания
Потрошеный с головой или тушки (филе) уложены по окружности или плаш
мя рядами, или свернуты пополам и уложены перегибом вверх.
Могут быть.
- тушки вложены друг в друга;
- довески мантии (не более трех кусочков) в банке — для консервов из ту
шек;
- отдельные щупальца уложены произвольно, а целые или разрезанные го
ловы со щупальцами уложены в середину ипи на дно банки, или вовнутрь ман
тии в банке — для консервов из потрошеных с головой.
Порционированный уложен срезами к донышку банки или плашмя рядами.
Шинкованный уложен насыпью с разравниванием.
Щупальца с головой или частью головы уложены в банки плотно с разравни
ванием
Наличие посторонних при
месей
Не допускается
5.3 Требования к сырью и материалам
5.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже пер
вогосорта (при наличии сортов) исоответствовать:
- кальмари каракатица — сырец;
- кальмари каракатицаохлажденные;
- кальмар и каракатица мороженые — ГОСТ 20414;
- соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830;
- вода питьевая — ГОСТ 2874.
5.3.2 Сырье и материалы, в том числе закупаемые по импорту, используемые для изготовления
консервов, по показателям безопасностидолжны соответствоватьтребованиям (1),техническим регла
ментам или санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории
государства, принявшегостандарт.
5.4 Маркировка
5.4.1 Консервы маркируют по(2] иГОСТ 11771 с указанием срокагодности.
Дополнительно наэтикетке или литографииуказывают:
- массовуюдолю кальмара или каракатицы без бульона;
- «Изготовлено из мороженого сырья» — для консервов, изготовленных из мороженых кальмара
или каракатицы.
5.4.2 Транспортная маркировка по ГОСТ 11771 и ГОСТ 14192.
5.5 Упаковка
5.5.1 Консервы упаковывают — по ГОСТ 11771;
- в металлическиебанки вместимостью не более 353 см3по ГОСТ 5981;
- стеклянные банки вместимостью не более 300 см3по ГОСТ 5717.1, ГОСТ5717.2.
5.5.2 Пределыдопускаемыхотрицательныхиположительныхотклонениймассы нетто продуктав
банке от номинальногозначениядолжны соответствовать требованиям ГОСТ 11771.
4