ГОСТ 18423—2012
Т а б л и ц а 1
Наименование консервов
Ассортиментный знак
Кальмар с головой и кожицей натуральный
Кальмар с головой порционированный без кожицы натуральный
Кальмар тушка без кожицы натуральный
Кальмар тушка с кожицей натуральный
Кальмар тушка (филе) порционированный без кожицы натуральный
Кальмар шинкованный без кожицы натуральный
Щупальца кальмара натуральные
611
762
633
763
К23
761
15К
4.2Допускается изготовлять другой ассортимент консервов, соответствующий требованиям
настоящегостандарта при наличии ассортиментного знака и с использованием предусмотренныхстан
дартом сырья иматериалов.
5 Технические требования
5.1 Консервыдолжны быть изготовлены всоответствии стребованияминастоящегостандарта по
технологической инструкциис соблюдением санитарных норм иправил.■
5.2 Характеристики
5.2.1 Разделанные кальмар или каракатица в сыром виде или термически обработанныедолжны
бытьуложены вбанки сдобавлением поваренной соли или солевого раствора.
5.2.2 Банки с продуктом должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре
выше 110 °С.
5.2.3 Кальмар или каракатицудля изготовления консервов разделываютна:
- потрошеные с головой и щупальцами — мантия разрезана; внутренности, глаза, клюв, хитино
вая пластинка, присоски нащупальцах удалены; брюшная полость зачищена;
- тушку — кальмар или каракатица, у которых голова со щупальцами, внутренности и хитиновая
пластинка удалены без разрезания мантии;
- филе — мантия разрезана; голова со щупальцами, внутренности и хитиновая пластинка удале
ны; брюшная полость зачищена;
- щупальца с головой — клюв, глаза, внутренности, хитиновая пластинка, присоски и кожица
удалены;
- порционированный — потрошеный с головой и щупальцами, тушка или филе нарезаны на куски
шириной, соответствующей внутренней высоте банки;
- шинкованный — тушка или филе без кожицы нарезаны на полоски шириной не более 10 мм.
Могут быть:
- у щупалец с головойчасть головы, отдельные щупальца.
- голова со щупальцами разрезана вдоль на две — четыречасти;
- тушка без хвостового плавника;
- остатки хитиновой пластинки и кожицы;
- отдельные присоски на щупальцах.
5.2.4 По показателям безопасности консервы должны соответствовать требованиям [1]. техни
ческим регламентам или санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на
территории государства, принявшего стандарт.
5.2.5 По химическим ифизическим показателям консервы должны соответствовать нормам, ука
занным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателяНорма
Массовая доля поваренной соли.
%
1.2—2.0
Массовая доля кальмара или каракатицы. %. не менее
50.0
Длина кристалла струвита, мм. не более
5.0
5.2.6По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, ука
занным в таблице 3.
з