ГОСТ 31633— 2012
Хлороформ, х. ч., массовой долей основного вещества не менее 90 %.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими и оборудования с техни
ческими характеристиками не хуже, а также реактивов и материалов по качеству не ниже вышеуказан
ных.
6 Отбор проб
Отбор проб — по ГОСТ 3622. ГОСТ 13928 и ГОСТ 26809 с дополнением.
В случае если анализ не может быть проведенсразу послеотбора проб, их рекомендуется хранить
в холодильнике при температуре не выше минус 3 °С.
7 Подготовка к проведению определения
7.1 Подготовка посуды, инструментов и материалов
7.1.1 В термостат помещают стаканы, воронки с подготовленными бумажными фильтрами, фото-
колориметрические кюветы и выдерживают в течение (30 ± 5) мин при температуре (60
1
2) °С.
7.2 Подготовка пробы продукта
Для выделения молочного жира отбирают пробу продукта, котораядолжна обеспечить выделение
из нее не менее 10 гжира.
Из 5 кгмолока получают примерно 100— 120 гжира, часть которого может быть использована для
построения градуировочного графика (см. 7.3).
7.2.1 Сырое молоко и сырые сливки, питьевое молоко и питьевые сливки
7.2.1.1 Вымораживание
а) Пробу сырого или питьевого молока сепарируют для получения сливок жирностью 40 % —
50 %. Полученные сепарированием сливки пастеризуют в водяной бане при температуре (85 ± 2) °С в
течение 3 мин и далее охлаждают их под проточной водой до температуры (10 ± 2) °С. Затем сливки по
мещают в пластиковый контейнер и далее в морозильную камеру для достижения температуры (ми
нус 14 ± 2) X . Сливки выдерживают в течение 24 ч при данной температуре до коагуляции белка и
расслоения жировой и водной фаз.
Сливки оттаивают в термостате или водяной бане при температуре (55 •5) X . При этом они разде
ляются на два слоя, из которых верхний — жировой. Затем контейнер с пробой охлаждаютдо темпера
туры (4 ± 2) X для перевода жира в твердое состояние. Верхний твердый слой жира осторожно
переносят в чистый стакан. Стакан сжиром помещают в термостат при температуре (55 ± 5) X ивыдер
живаютдо просветления. Затем жир фильтруют черезсухой складчатый фильтр притойжетемпературе
(в термостате). Жир должен быть прозрачным.
б) Пробу сырых или питьевых сливок пастеризуют в водяной бане при температуре (85 ± 2) X в
течение 3 мин и далее охлаждают их под проточной водой до температуры (10 х 2) X . Затем сливки по
мещают в пластиковый стакан идальнейшую подготовку проводят по 7.2.1.1. а).
7.2.1.2 Центрифугирование
Пробу продукта (сырое молоко, сырые сливки, питьевое молоко, питьевые сливки) помещают в
центрифужные пробирки или стаканы и центрифугируют при 5000 об/мин в течение 15— 30 мин. При
этом он разделяется на два слоя, из которых верхний, жировой, содержит почти весь жир. Центрифуж
ные емкости с расслоившимся продуктом охлаждают до температуры (4 ± 2) X для перевода жира в
твердое состояние. Верхний твердый слой жира осторожно переносят в чистый стакан вместимостью 50
см3,помещают в термостат при температуре (60 ± 2) X и выдерживают до прозрачного состояния. Затем
жир фильтруют через сухой складчатый фильтр при той же температуре (в термостате). Жир должен
быть прозрачным.
7.2.1.3 Экстрагирование
В пластиковую или стеклянную бутыль вместимостью 500 см3помещают (100,0 ± 0,1) гпродукта и
добавляют 300 см3смеси хлороформа и этилового спирта в соотношении 2:1 (по объему). Бутыль за
крывают крышкой и перемешивают содержимое в течение 0.5— 1.0 ч на лабораторном перемешиваю
щем устройстве.
з