ГОСТ 31668—2012
Т а б л и ц а 1
Наименование подавателя
Характеристика
Вкус и запах
Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. Вкус
слегка острый, освежающий, допускается дрожжевой привкус
Цвет
Молочно-белый, равномерный по всей массе
Внешний вид и консистенция
Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком, в меру вязкая.
Допускаются слегка тягучая консистенция и газообразование в виде от
дельных глазков, вызванное нормальной микрофлорой
4.1.3По физико-химическим показателям продуктдолжен соответствовать требованиям, указан
ным втаблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Значения показателей продукта с массовой долой жира. %
от
2.8
до
6.0
вкточ
(из цельного молоха)
обезжиренного,
менее 0.5
ОТ
0.S до 3.9
В ЕЛ О Ч .
О Т 4 .0
до
в . 9
В ЕЛ Ю Ч .
Массовая доля белка. %. не менее
2 .8
2 . 6
Титруемая кислотность. °Т
О
т
75 до 130 включ.
Температура продукта при выпуске
с предприятия. *С
4
±
2
4.1.4 Показатели эффективности термической обработки должны соответствовать требованиям
документов, действующим на территории государства, принявшегостандарт.
4.1.5 По показателям безопасности (содержанию потенциально опасных веществ и микроорга
низмов)продуктпри выпускеего вобращениедолженсоответствоватьтребованиям [1]. атакжеустанов
ленным санитарным правилам и нормам, гигиеническим нормативам, техническим регламентам или
нормативно-правовым актам, действующим на территории государства, принявшегостандарт.
4.2Требования к сырью
4.2.1 Для изготовленияпродукта применяют следующее сырье:
- молоко коровьене ниже второго сорта по ГОСТ 13264;
- молокообезжиренное — сырье, концентрированное — сырье, сливки — сырье по нормативной
или технической документации, действующей натерритории государства, принявшегостандарт;
- молокообезжиренное сухое по ГОСТ 10970;
- молоко сухое по ГОСТ4495;
- сливки сухие по ГОСТ 1349;
- закваски ибактериальные концентраты лактококков, ацидофильной молочнокислой палочки по
нормативной или технической документации, действующей на территории государства, принявшего
стандарт;
- грибки кефирные по нормативной или технической документации, действующей на территории
государства, принявшегостандарт;
- воду питьевую по ГОСТ 2874 (для восстановления сухих молочныхпродуктов).
4.2.2 Сырье, применяемое для изготовления продукта, по показателям безопасности должно
соответствовать (1], а также установленным санитарным правилам и нормам, гигиеническим нормати
вам. техническим регламентам или нормативно-правовым актам, действующим на территории госуда
рства. принявшегостандарт.
4.2.3 Допускается использование аналогичного сырья отечественного идругого производства, не
уступающего по качественным характеристикам требованиям, перечисленным в 4.2.2.
4.3 Маркировка
Маркировку проводятсогласно требованиям [2].
4.3.1 Маркировка потребительской тары:
- наименование продукта;
з