ГОСТ 31491— 2012
- сорт муки;
- наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и. при
несовпадении сюридическимадресом, адрес(а)производств(а)] иорганизациигосударства, принявше
гостандарт, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории
(при наличии);
- товарный знак изготовителя (приналичии);
- массунетто;
- пищевыедобавки, ароматизаторы, биологическиактивныедобавкикпище, ингредиенты продук
тов нетрадиционногосостава;
- пищевую ценность,
- дату изготовления;
- условия хранения;
- срокхранения;
- обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован
продукт;
- информация о подтверждении соответствия.
Такуюже информацию наносят на ярлыки, прикрепленные кмешкам.
Муку из мягкойпшеницыдля макаронныхизделий, предназначеннуюкотгрузкев районы Крайнего
Севера и приравненные кним местности, маркируют по ГОСТ 15846.
4.6 Упаковка
4.6.1 Упаковка — по ГОСТ 26791.
Допускается иная упаковка, обеспечивающая сохранность муки из мягкой пшеницы для макарон
ных изделий и разрешенная кприменениюдля контакта с пищевыми продуктами.
4.6.2 Пределы допустимых отрицательных отклонений от массы продукта в одной упаковочной
единице от номинальной — по ГОСТ 8.579.
4.6.3 Муку из мягкой пшеницыдля макаронных изделий, предназначеннуюдля отгрузки в районы
Крайнего Севера и приравненные кним местности, упаковывают по ГОСТ 15846.
5 Требования безопасности
5.1 Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов в муке, зара
женность и загрязненность муки вредителями не должны превышать допустимые уровни, установлен
ные нормативными правовыми актами государства, принявшего стандарт.
6 Правила приемки
Правила приемки муки — по ГОСТ 27668.
Порядоки периодичностьконтроля засодержаниемтоксичныхэлементов, микотоксинов, пестици
дов. радионуклидов, зараженности и загрязненности муки вредителями устанавливает изготовитель
продукции в программе производственного контроля.
7 Методы контроля
7.1 Отбор проб муки — по ГОСТ 27668.
7.2 Определение цвета, вкуса, запаха ихруста — по ГОСТ 27558.
7.3 Определение массовойдоли влаги — поГОСТ 9404.
7.4 Определение массовойдоли золы — по ГОСТ 27494.
7.5 Определение крупности — по ГОСТ 27560.
7.6 Определение массовой доли и качества сырой клейковины — по ГОСТ 27839 со следующим
дополнением.
При подготовке пробы для определения количества и качества клейковины в муке сорта экстра из
мягкой пшеницы для макаронных изделий проводят дополнительное размалывание анализируемой
муки. С этой целью из пробы отбирают навеску муки массой 30 ги размалывают ее на лабораторной
мельнице типов У1-ЕМЛ, ЛМТ-1,ЛМЦ-1М или аналогичных мельницах. Проход сита № 38 на шелковой
ткани или полиамидной N
p
41/43 ПА должен быть не менее 60 %.
7.7 Определениечисла падения в муке — по ГОСТ 27676.
7.8 Определение металломагнитной примеси — по ГОСТ 20239.
4