ГОСТ 31491— 2012
ГОСТ 27560— 87 Мука иотруби. Методопределения крупности
ГОСТ 27668— 88 Мука иотруби. Приемка иметоды отбора проб
ГОСТ 27676— 88 Зерно и продукты его переработки. Метод определениячисла падения
ГОСТ 27839— 88 Мука пшеничная. Методы определения количества икачества клейковины
ГОСТ 30483— 97 Зерно. Методы определения общего ифракционного содержания сорной изер
новой примесей; содержания мелких зерен и крупности; содержания зерен пшеницы, поврежденных
клопом-черепашкой; содержания металломагнитиой примеси
ГОСТ 31646— 2012 Зерновые культуры. Метод определения содержания фузариозныхзерен
ГОСТ 31463— 2012 Мука из твердой пшеницы для макаронных изделий. Технические условия
ГОСТ 31700— 2012Зернои продуктыего переработки. Методопределениякислотногочислажира
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов по указателю «Национальные стандарты», составленному по состоянию на 1января текущего года,
и по соответствующим информационным указателям, опубликованным е текущем году. Если ссылочный стандарт
заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (изменен
ным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него,
применяется а части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Классификация
3.1 Муку из мягкой пшеницы для выработки макаронных изделий в зависимости от уровня значе
ний показателей качества подразделяют на сорта.
- экстра;
- высший (крупка);
- первый (полукрупка).
3.2 В муку из мягкой пшеницы для выработки макаронных изделий могут быть введены пищевые
добавки, разрешенныедля применения на территории государства, принявшегостандарт.
4 Технические требования
4.1 Мука из мягкой пшеницы для макаронных изделий должна соответствовать требованиям
настоящего стандарта.
4.2 Поорганолептическим показателям мука измягкойпшеницыдля макаронныхизделийдолжна
соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц е 1
Характеристика и норма сортов муки
Наименование показателя
Экстра
Высший
(крупка)
Первый (полукрупка)
Цвет
Белый с желтоватым
оттенком
Белый с кремоватым от
тенком
Запах
Вкус
Свойственный муке из здорового зерна, без посторон
них запахов, не затхлый, не плесневый
Свойственный муке из здорового зерна, без посторон
них привкусов, не кислый, не горький
Наличие минеральной примеси’
При разжевывании муки не должно ощущаться хруста
Металломагнитная примесь, мг в 1 кг муки; с
размером отдельных частиц в наибольшем линей
ном измерении 0.3 мм и (или) массой не более
0,4 мг. не более 3.0
3
Загрязненность, зараженность вредителями
хлебных запасов (насекомые, клещи)Не допускаются
* При возникновении разногласий при определении наличия минеральной примеси в муке из мягкой пшени
цы для макаронных изделий (наличие хруста) определение проводят по ГОСТ 875 по показателю «Зола нерас
творимая в 10 % HCL» с нормой — не более 0.2 %.
2