ГОСТ 31491— 2012
4.3Пофизико-химическимпоказателям мукаиз мягкой пшеницыдля макаронныхизделийдолжна
соответствоватьтребованиям, указанным в таблице 2
Т а б л и ц а 2
Сорт мухи
Массовая
доля влаги,
%, не более
Массовая
доля сырой
клейковины.
% .ие менее
Качество
сырой
клейковины,
ед. ИДК
Число
падения, с.
не менее
Массовая
Д О Л Я ЭО ЛЫ .
%
Крупность помола. %
остаток
на сите
по ГОСТ 4403.
не бопее
проход
через сито
по ГОСТ 4403
не бопее
Эхстра
15.5
28
50— 100
220
0.55
2.0 из поли
амидной ткани
М? 14 ПЧ-200
15.0 из поли
амидной ткани
Мг 27 ПЧ-120
Высший
(крупка)
15.5
28
50— 100
220
0.60
2.0
из полиамид
ной ткани
№ 16 ПЧ-200
25.0
из полиамид
ной ткани
№ 27 ПЧ-120
Первый (по-
лукрупка)
15,5
30
50— 100
200
0.75
2.0
из полиамид
ной ткани
f* 18.5 ПЧ-180
50.0
из полиамид
ной ткани
№ 45/50 ПА
4.3.1 Массовая доля влаги в муке из мягкойпшеницыдля макаронных изделий, предназначенной
для отгрузки в районы Крайнего Севера иприравненные кним местности, а также длядлительного хра
нения. — не более 14.5 %.
4.3.2 Кислотность мукииз мягкойпшеницыдля макаронных изделий -не более4 град.
4.3.3 Массовая доля белка о муке из мягкой пшеницы для макаронных изделий в пересчете на
сухое вещество — не менее 11.0 %.
П р и м е ч а н и е — По согласованию поставщика и потребителя в договоре на поставку мукиизмягкой пше
ницы для макаронных изделий допускается предусматривать дополнительные показатели качества муки.
4.4 Требования к сырью
4.4.1 Мягкаяпшеница,предназначеннаядляпереработки в муку длямакаронныхизделий,должна
соответствоватьтребованиям ГОСТ 9353 не ниже 3 класса ииметь:
- содержание зерен твердой пшеницы — до 20 %;
- общую стекловидность — не менее 60%;
- содержание белка — не менее 11.5 %;
- содержание клейковины — не менее25 %;
- качествоклейковины — I(хорошей) иII (удовлетворительной слабой) группы;
- числопадения — не менее 180 с.
4.4.2 В мягкойпшенице, направляемой в размол после очистки,должнобыть, в %, не более.
Сорной примеси, кроме фузариозных зерен, всего................................... 0.30
в том числе:
- куколя............................................................................................0.05
- испорченных зерен............................................................................0.20
- вредной примеси..............................................................................0.05
в том числе:
- спорыньи и головни (отдельно или по совокупности)................................ 0.02
- горчака ползучего ивязеля разноцветного (по совокупности)....................0.03
Содержание фузариозных зерен...........................................................0.60
Примесь семян гелиотропа опушенноплодногоитриходесмы седойНедопускается
4.5 Маркировка
Маркировка— по ГОСТ 26791 иГОСТ 14192.
Маркировка потребительской тары должна содержатьследующую информацию:
- наименование продукта;
з