ГОСТ ISO 8588—2011
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ.
МЕТОДОЛОГИЯ.
ИСПЫТАНИЯ «А» — «НЕ А»
Sensory analysis. Methodology. «А* — «not А» tests
Дата введения — 2013—01—01
1 Область применения
Настоящий стандарт предназначен для применения во всех областях промышленности, где ис
пользуют органолептическую оценку продуктов с помощью органов чувств, и описывает испытания
«А» — «Не А» для использования в органолептическом анализе как испытания на:
a) различие, особенно для оценки образцов, имеющих различный внешний вид (что затрудняет
получениестрого идентичных повторных образцов) или различный остающийсяпривкус(что затрудняет
непосредственное сравнение);
b
) узнавание, особенно для определения того, может ли эксперт или группа экспертов идентифи
цировать новый раздражитель в сравнении с известным раздражителем (например, распознавание ка
чества сладкого вкуса нового подслащивающего средства);
c) восприятие для определения чувствительности эксперта к конкретному раздражителю.
Примеры применения приведены в приложении А.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ISO 3534* Statistics. Vocabulary and symbols (Статистика. Словарь и условные обозначения)
ISO 5492 (части 1—6)** Sensory analysis. Vocabulary (Органолептический анализ. Словарь)
ISO 6658 Органолептический анализ. Методология. Общее руководство
ISO 8589 Органолептический анализ. Руководство по проектированию помещения для исследо
ваний
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены определения no ISO 5492 для терминов, относящихся к орга
нолептическому анализу, и по ISO 3534 — для статистических методов.
4 Основные положения
Испытателю предоставляется ряд образцов: некоторые из них являются образцом «А», другие от
личаются от образца «А». Для каждого образца испытатель должен определить, является ли он иден
тичным или неидентичным «А». Это испытание требует от испытателя оценки известного образца «А» до
оценки испытуемых образцов.
•Заменен на ISO 3534-1:2006 и ISO 3534-2:2006.
••Заменены на ISO 5492:2008.
Издание официальное
1