ГОСТ Р ИСО 22935-3—2011
Организуют процедуру оценки так, чтобы идентичность каждой оцениваемой пробы не была из
вестна эксперту.
Следует применять меры предосторожности, чтобы гарантировать, что на экспертов не влияют
размер и форма проб или условия представления проб.
9 Методики
9.1 Оценивают общий внешний вид, консистенцию, запах иаромат каждой пробы отдельно. Реко
мендуемые методы органолептической оценки некоторых видов молока и молочных продуктов приве
дены в ИСО 22935-2.
9.2 Оценивая каждое свойство по балльной системе, используют цифровую дискретную интер
вальную шкалу, приведенную в таблице 1, на которой указана величина отклонения от установленных
заранее требований к органолептическим свойствам продукта.
Т а б л и ц а
1 — Цифровая дискретная интервальная шкала, показывающая величину отклонения при оценке
Баллы
Устное описание
5
Нет отклонения от звранее установленных требований к органолептическим свойствам
4
Минимальное отклонение от заранее установленных требований к органолептическим свой
ствам
3
Заметное отклонение от заранее установленных требований к органолептическим свойствам
2
Значительное отклонение от заранее установленных требований к органолептическим свой
ствам
1
Очень значительное отклонение от заранее установленных требований к органолептическим
свойствам
9.3 Каждый экспертдолжен оценивать пробы молока и молочных продуктов случайным образом.
Однако при регулярном процессе или в случав контроля качества (например, на предприятиях по пере
работке молочных продуктов) достаточно, чтобы группа экспертов в целом оценивала пробы молока и
молочных продуктов случайным образом.
9.4 Обрабатывают пробы молока и молочных продуктов с сильным ароматом и/или продукты с
высоким содержанием жира после продуктов с менее сильным ароматом и/или продуктов с низким со
держанием жира.
9.5 Устанавливают максимальное число проб для каждой оценки в соответствии с видом оцени
ваемого продукта так. чтобы последовательно проводилась оценка каждой пробы. При необходимости
проводят оценку через определенные интервалы времени.
9.6 Представляют пробы таким образом, чтобы эксперты не могли их перепутать.
9.7 Инструктируют экспертов относительно проведения органолептической оценки технических
характеристик надлежащим, регулярноповторяемым образом (размер пробы во рту, время разжевыва
ния и т. д.).
9.8 Используют соответствующие средства для очистки (например, полоскание рта чистой водой
комнатной температуры), чтобы предотвратить перенос любых раздражителей, которые могут оказать
влияние на оценку следующей пробы.
9.9 Для регулирования и координации работы экспертов проводят оценку не менее двух калибро
вочных проб каждого вида продукта и обсуждают результаты, полученные перед началом оценки. Пред
полагается. что одна калибровочная проба должна соответствовать требованиям к органолептическим
характеристикам (контрольная проба). Калибровочные пробы должны бытьв наличии в момент оценки.
9.10 Эксперты должны анализировать пробы независимо другот друга, не общаясь между собой,
и только использовать все баллы.
9.11 Если эксперт дает 3 балла или меньше, он должен описать отклонения. При этом эксперт
должен использовать номенклатуру терминов (5.5.3) на молоко и молочные продукты и дать перечень
показателей в соответствии со значимостью величины отклонения от технических условий на продукт.
9.12 Если баллы, подсчитанные экспертами за конкретное свойство, превышают установленные
значения, то рассчитывают среднее значение по группе с точностью до первого десятичного знака.
4