ГОСТ Р ИСО 22935-3—2011
5.5 Документы
В наличиидолжны быть документы, необходимые для органолептической оценки различных про
дуктов. Документы должны соответствовать стандартным требованиям и быть общими для всех срав
нимых органолептических оценок с применением данного метода, например, для конкретного процесса
или для контроля качества в компании или регионе.
5.5.1 Конкретные методы для некоторых видов молока и молочных продуктов
Конкретные методы должны дополнять настоящий стандарт, в нихдолжны быть подробные указа
ния относительно необходимой аппаратуры, процедуры отбора проб, приготовления проб для органо
лептического анализа и органолептической оценки молока и молочных продуктов. Рекомендуемые
методы установлены ИСО 22935-2.
5.5.2 Технические условия на продукцию
Установленные заранее технические требования к продукции для органолептического анализа
должны описывать требования к органолептическим характеристикам определения соответствия про
дукции целям конкретного рынка. Например, описанием может быть органолептический профиль
(ИСО 13299). полученный путем профилирования продуктов, которые, как оказалось, соответствуют на
значению по результатам испытания потребителями. Контрольная проба, если имеется, может допол
нять технические требования к продукции для органолептического анализа.
5.5.3 Показатели
Список показателей должен включать в себя все показатели, относящиеся к объективномуописа
нию характера органолептического отклонения в молоке или молочном продукте от описания, содержа
щегося в технических условиях на продукцию для органолептического анализа. Следует пользоваться
показателями на некоторые виды молока и молочных продуктов, установленными ИСО 22935-2.
В некоторых случаях, когда характер отклонения описывают с помощью показателя, который так
же является частью техническихусловий, а подобрать альтернативноеобъективное описание реально
го отклонения бывает затруднительно, может возникнуть необходимость добавить к показателю в
списке на конкретный продукт слова «низкая интенсивность» или « высокая интенсивность» (например,
«низкая интенсивность сладости» или «высокая интенсивность сладости»).
Список может включать в себя руководящие указания для экспертов с информацией, касающейся
смысла некоторых показателей и их комбинаций, для оценки величины отклонения от технических тре
бований к продукции для органолептического анализа.
6 Аппаратура
Аппаратуру выбирают в соответствии с основными свойствами молока и молочных продуктов,
подлежащиханализу. Выбранная аппаратура недолжна влиять на пробыдля анализа или экспертов ка
ким-либо нежелательным образом. Функционирование аппаратуры и ее использование следует регу
лярно контролировать в процессе анализа. Рекомендуемая аппаратура для органолептической оценки
некоторых видов молока и молочных продуктов приведена в ИСО 22935-2.
7 Отбор проб
Отбор проб не является частью метода, описанного в настоящем стандарте. Если нет специаль
ных указаний по отбору проб, то рекомендуемый метод отбора приведен в ИСО 707 (отбор проб некото
рых видов молока и молочных продуктов — в ИСО 22935-2).
Лаборатория должна получить действительно репрезентативную пробу для анализа, которая не
была повреждена или изменена при отборе, транспортировании или хранении.
Поэтому при отборе проб, транспортировании и хранении следует соблюдать меры предосторож
ности, чтобы эти факторы не оказали негативного влияния на органолептические свойства проб.
8 Приготовление проб для анализа
Готовят пробы для анализатак. какуказано встандарте ИСО22935-2 для отдельных видов молока
и молочных продуктов.
Во время приготовления следует соблюдать меры предосторожности, гарантирующие, что орга
нолептические свойства не подверглись воздействию каким-либо нежелательным способом.
з