ГОСТ Р ИСО 22935-3—2011
analysis — General guidance for the staff of a sensory evaluation laboratory — Part 2: Recruitment and
training of panel leaders)
ИСО/МЭК 17025 Общие требования к компетентности испытательных и калибровочных лабора
торий (ISO/IEC 17025 General requirements for the competence of testing and calibration laboratories)
ИСО 22935-1:2009 Молоко и молочные продукты. Органолептический анализ. Общее руковод
ство по комплектованию, отбору, обучению и мониторингу экспертов (ISO 22935-1:2009 Milk and milk
products — Sensory analysis — Part 1: General guidance for the recruitment, selection, training and
monitoring of assessors)
ИСО 22935-2:2009 Молоко и молочные продукты. Органолептический анализ. Рекомендуемые
методы органолептической оценки (ISO 22935-2:2009 Milk and milk products — Sensory analysis — Part 2:
Recommended methods for sensory evaluation)
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ИСО 4121, ИСО 5492, ИСО 5496, ИСО 6658,
ИСО 8586-1, ИСО 8586-2, ИСО 8589, ИСО 22935-1, а также следующий термин с соответствующим
определением:
3.1 свойство (property): Органолептическая характеристика молочных продуктов (общий внеш
ний вид. консистенция, вкус, запах и аромат пробы).
4 Принцип
Органолептические свойства отдельных проб молока и молочных продуктов анализирует в стан
дартных условиях группа экспертов по оценке молока и молочных продуктов. Каждый эксперт проводит
анализ проб независимо от других экспертов и используетдискретную пятибалльную шкалудля оценки
величины возможного отклонения от установленных ранее требований к продукту. Если каждый эксперт
ставит балл 3 или ниже, то этот баллдополняютобщими терминами, которыеописываютхарактер орга
нолептического отклонения. Результат метода представляют как средние значения по группе,
дополненные общепринятыми терминами, если эти средние значения ниже 3.6.
5 Общие требования к испытанию
Этот методследует применять вместе с методами, описанными в ИСО 22935-1 и ИСО 22935-2. Ре
комендуется также применять общее руководство по методологии органолептического анализа, приве
денное в ИСО 6658. При необходимости для проведения испытаний рекомендуется следовать общим
требованиям к компетентности лабораторий, установленным в ИСО/МЭК 17025, с дополнительными
документами, имеющими отношение к лабораториям, занимающимся органолептическим анализом.
5.1 Помещения для исследований
Органолептический анализ проводят в специальных помещениях, имеющих стандартные усло
вия, которые регулярно контролируют во время анализа. Характеристики помещений, в которых следу
ет проводить анализ, установлены ИСО 22935-2 и ИСО 8589.
5.2 Эксперты
Набор, отбор и контроль работы экспертов должны проводиться в соответствии с критериями к
эксперту — испытателю молока и молочных продуктов. Общее руководство установлено ИСО 22935-1,
ИСО 8586-1, ИСО 8586-2 и ИСО 5496.
5.3 Группа экспертов
В группе должно быть не менее трех экспертов. Дополнительные требования к экспертам груп
пы — в ИСО 22935-1. а общее руководство по подготовке группы —в ИСО 22935-2.
5.4 Руководитель группы
Руководитель группы, знающий методы органолептической оценки, должен нести ответственность
за проведение всей процедуры и. как правило, неучаствует в работе группы. Однако руководительгруппы
может являться членом группы в регулярном процессе или в случае контроля качества (например, на
предприятиях по переработке молочных продуктов), если число экспертов ограничено, а руководитель
группы отвечает критериям эксперта — испытателя молока и молочных продуктов. Дополнительные тре
бования к руководителю группы установлены ИСО 22935-2, ИСО 13300-1 и ИСО 13300-2.
2