ГОСТ Р 53967—2010
Десерты могут быть изготовлены как с использованием ингредиентов одного вида, так и в их раз
личных сочетаниях.
4.2Десерты могут быть изготовлены с добавлением физиологически функциональных пищевых
ингредиентов.
5 Общие технические требования
5.1 Десерты изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта и документами
изготовителя (технологической инструкцией и рецептурой) на десерты конкретных наименований с со
блюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
Требования в документах на конкретные виды десертов должны быть не ниже установленных на
стоящим стандартом.
5.2 Характеристики
5.2.1 Требования к органолептическим показателям десертов приведены в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика
Внешний вид:
- пюреобразные
- пюреобразные с добавле-
нием целых или нарезанных
кусочками фруктов, круп и дру-
гих пищевых ингредиентов
Вкус и запах
Цвет
Консистенция
Однородная масса в виде пюре
Пюре с равномерно распредепенными в нем целыми или нарезанными
фруктами, крупой или другими пищевыми ингредиентами.
Допускается наличие:
- единичных семян, волосков (для земляники), частиц кожицы.
- твердых каменистых включений (для груши, айвы):
- фруктов, не сохранивших форму
Натуральные, свойственные смеси компонентов, из которых изготовлен де
серт.
Посторонние привкус и запах не допускаются
Свойственный цвету смеси компонентов, из которых изготовлен десерт.
Допускается наличие:
- незначительного потемнения верхнего слоя десертов, в состав которых
входят темноокрашенные фрукты:
- оранжевого кольца в верхнем слое десертов, изготовленных из сырья
оранжевого/жептого цвета:
- бурого оттенка для десертов, в состав которых входят малина, земляника,
кизил
Пюреобразная. с включениями целых или нарезанных фруктов, круп и дру
гих пищевых ингредиентов или без них
5.2.2 Требования к физико-химическим показателям десертов приведены в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателяЗначение показателя
Массовая доля растворимых сухих веществ. %. не менее
Массовая доля фруктов. %, не менее
Массовая доля круп. %. не менее
Массовая доля примесей растительного происхождения, %. не более
Массовая доля минеральных примесей. %. не более
Посторонние примеси
11.0
6.0
3.0
0.02
0.03
Не допускаются
П р и м е ч а н и я
1 Массовые доли фруктов, круп и других пищевых ингредиентов в десертах определяют в случае их добав
ления. исходя из их рецептурной закладки.
2 Массовые доли физиологически функциональных пищевых ингредиентов не должны превышать норм,
установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*’.
• До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (1).
** До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (1) — (3).
3