ГОСТ Р 53946—2010
4 Классификация
4.1 Продукт в зависимости от массовой доли жира подразделяют:
- на обезжиренный;
- цельный.
5 Технические требования
5.1 Характеристики
5.1.1 Продукт изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологи
ческим инструкциям ссоблюдением требований, установленных[1J.
5.1.2 По органолептическим характеристикам продуктдолжен соответствовать требованиям таб
лицы 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика
Вкус и запах
Свойственные пастеризованному обезжиренному или цельному моло
ку без посторонних привкусов и запахов
Консистенция
Мелкий порошок или порошок, состоящий из единичных и агломериро
ванных частиц сухого молока. Допускается незначительное количество
комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии
Цвет
Белый, белый со светло-кремовым оттенком
5.1.3По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать значениям, указан
ным втаблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Норма для продукта
обезжиренного
цельного
Массовая доля влаги, %. не более
4.0
3.0
Массовая доля жира. %
Не более 1.5
Не менее 26.0
Массовая доля молочного сахара (лактозы). %
От 47.0 до 54,0 включ.
От 36.0 до 40.0 включ.
Массовая доля белка в сухом обезжиренном молочном
остатке. %. не менее
34.0
Индекс растворимости, см1 сырого осадка, не более
0.2
0.1
Группа чистоты, не ниже
1
Кислотность. *Т (% молочной кислоты)
От 14 до 19
От 14 до 17
{от 0.126 до 0.171)(от 0.126 до 0.153)
5.1.4 Допустимые уровни окислительной порчи и содержания потенциально опасных веществ в
продуктенедолжны превышатьтребований, установленных[1]применительноксухому молоку, исполь
зуемому в качестве сырья для производства молочных продуктов детского литания детей раннего воз
раста.
5.1.5 Допустимые уровни содержания микроорганизмов в продукте недолжны превышать требо
ваний. установленных [1] применительно к сухому молоку, используемому в качестве сырья для произ
водства молочных продуктовдетского питания детей раннего возраста.
з