ГОСТ Р 53914—2010
5.1.4 Показатели эффективности термической обработки должны соответствовать требованиям [1].
5.1.5 Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ (токсичных элементов, пес
тицидов. радионуклидов, микотоксинов, антибиотиков) в продукте недолжны превышатьтребований [1].
5.1.6 Допустимые уровни содержания микроорганизмов в продукте при выпуске его в обращение
не должны превышать требований [1].
5.2 Требования к сырью
5.2.1 Для изготовления пастеризованного продукта применяют следующее сырье:
- молоко концентрированное-сырье по документу, утвержденному в установленном порядке,
- молоко сгущенное-сырье по документу, утвержденному в установленном порядке;
- молоко сухое по ГОСТ Р 52791;
- сливки сухие по ГОСТ 1349;
- масло сладкосливочное несоленое по ГОСТ Р 52253, ГОСТ Р 52969;
- пахту, полученную при производстве сладкосливочного масла, по ГОСТ Р 53513;
- жир молочный по ГОСТ Р 52971;
- воду питьевую по [2].
5.2.2 Для изготовления стерилизованного, ультрапастеризованного продукта применяют следую
щее сырье;
- молоко концентрированное-сырье по документу, утвержденному в установленном порядке.
- молоко сгущенное-сырье по документу, утвержденному в установленном порядке;
- молоко сухое цельное по ГОСТ Р 52791. распылительной сушки, кислотностью не более 18 СТ,
термоустойчивостью по алкогольной пробе после восстановления не ниже третьей группы по
ГОСТ 25228;
- молоко сухое обезжиренное по ГОСТ Р 52791. распылительной сушки, кислотностью не более
19 “Т. термоустойчивостью по алкогольной пробе после восстановления не ниже третьей группы по
ГОСТ 25228;
- сливки сухие по ГОСТ 1349. высшего сорта, кислотностью от 15 до 18 °Т. термоустойчивостью по
алкогольной пробе после восстановления не ниже третьей группы по ГОСТ 25228;
- масло сладкосливочное несоленое по ГОСТ Р 52253. ГОСТ Р 52969;
- пахту, получаемую при производстве сладкосливочного масла на предприятии — изготовителе
молочного напитка, кислотностью не более 17 °Т в соответствии с ГОСТ Р 53513;
- жир молочный по ГОСТ Р 52971;
- воду питьевую по [2].
Допускается применять соли-стабилизаторы:
- натрий лимоннокислый 5,5-водный по ГОСТ 22280;
- калий лимоннокислый трехзамещенный 1-водный по ГОСТ 5538;
- калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный по ГОСТ 2493:
- натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный по ГОСТ 4172.
5.2.3 Молоко, продукты переработки молока, применяемые для изготовления продуктов, по пока
зателям безопасности не должны превышать допустимые уровни, установленные [1].
Немолочныо компоненты, применяемые для изготовления продукта, по показателям безопаснос
ти не должны превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Рос
сийской Федерации*.
5.2.4 Допускается использование аналогичного отечественного и импортного сырья, по показате
лям качества и безопасности не уступающего требованиям, указанным в 5.2.1—5.2.3.
5.3 Маркировка
5.3.1Маркировку потребительской тары осуществляют в соответствии с [1] со следующим до
полнением:
- для обезжиренного продукта допускается не указывать массовую долю жира.
5.3.2 Маркировка групповой упаковки, многооборотной, транспортной тары, транспортного паке
та — в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации с нанесением манипу
ляционных знаков или предупредительных надписей «Беречь от солнечных лучей» и «Ограничение
температуры» с указанием минимального и максимального значений температуры по ГОСТ Р 51474 и
ГОСТ 14192.
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти
[3).
4