ГОСТ Р 53914—2010
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины и определения, установленные [1].
4 Классификация
4.1 Продукт в зависимости от массовой доли жира подразделяют:
■ на обезжиренный:
- с массовой долей жира от 0.5 % до 6,0 %.
4.2 Продукт по 4.1 в зависимости от режима термической обработки подразделяют:
■ на пастеризованный;
- стерилизованный:
- ультрапастеризованный.
5 Технические требования
5.1 Основные показатели и характеристики
5.1.1 Продукт изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологи
ческим инструкциям, утвержденным в установленном порядке с соблюдением гигиенических требова
ний для предприятий молочной промышленности [2].
5.1.2 Продукт поорганолептическим характеристикам должен соответствовать требованиям, ука
занным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика
Внешний вид
Непрозрачная жидкость. Для продукта с массовой долей жира более
3,5 % допускается незначительный отстой жира, исчезающий при переме
шивании
Консистенция
Однородная, нетягучая
Вкус и запах
Характерные для молока коровьего, без посторонних привкусов и запа
хов. для стерилизованного — с привкусом кипячения. Допускается слегка
сладковатый привкус
Цвет
Молочно-белый, равномерный по всей массе, для стерилизованно
го — со светло-кремовым оттенком, для обезжиренного — с синеватым
оттенком
5.1.3По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в
таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наиыеиоваиис показателя
Норма
Массовая доля белка. %. не менее
2.6
Массовая доля СОМО. %. не менее
7.4
Кислотность. *Т, не более
21
Группа чистоты, не ниже
1
Температура продукта при выпуске с предприятия. “С:
для пастеризованного, ультрапастеризованного (без асептического розлива)
для ультрапастеризованного (с асептическим розливом) и стерилизованного
4 : 2
от 2 до 25
3