ГОСТ Р 53957—2010
3Технические требования
3.1 Пастеризованная икра должна быть изготовлена в соответствии с требованиями настоящего
стандарта по технологической инструкции с соблюдением норм безопасности, установленным норма
тивными и правовыми актами, действующими на территории Российской Федерации*.
3.2 Характеристики
3.2.1 Пастеризованную икру изготавливают из икры-зерна, обработанной поваренной солью, фа
сованной в банки и герметично укупоренной, с последующей пастеризацией.
3.2.2 По органолептическим и физико-химическим показателям пастеризованная икра должна со
ответствовать требованиям. указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а1
Наименование показателей
Характеристика и норма
Внешний вид
Икра одного вида рыбы однородного цвета. Икринки чистые,
целые, без пленок и сгустков крови.
Допускается:
- незначительное количество оболочек икринок-лопанца и не
значительный отстой:
- неоднородность цвета для икры нерки и кижуча
Консистенция
Икринки упругие, со слегка влажной или сухой поверхностью,
отделяющиеся одна от другой (разбористые).
Допускается незначительная вязкость икры в пределах сохра
нения зернистой структуры
Запах
Свойственный икре данного вида, без постороннего запаха
Вкус
Свойственный икре данного вида рыбы, без постороннего при
вкуса.
Допускается привкус горечи и острота
Массовая доля поваренной соли, %
2.5—5.0
Наличие посторонних примесей
Не допускается
3.2.3По микробиологическим показателям пастеризованная икрадолжна соответствовать требо
ваниям и нормам, указанным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателяНорма
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроор
ганизмов. КОЕ/г, не более5 ж10*
Масса пастеризованной икры. г. в которой не допускаются:
БГКП (колиформы)1.0
Staphylococcus aureus1.0
Патогенные (в том числе сальмонеллы)25
Сульфитредуцирующие клостридии1.0
Плесени0.1
Дрожжи0.1
3.3 Требования к сырью и материалам
3.3.1Сырье и материалы, используемые для изготовления пастеризованной икры, должны соот
ветствовать требованиям:
- лососи-сырец — по нормативным документам;
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти [1]. (2).
117
3