ГОСТ 280—2009
Продолжение таблицы 3
Наименование показателя
Характеристика и норма для сорта
«Экстра»«Первый»
Консистенция
- рыбы
Нежная.
Может быть суховатая
- костей, плавников
Мягкая
Состояние:
- рыбы
Тушки целые, при выкладывании из банки не разламываются.
Может быть в отдельных банках:
- лопнувшее брюшко не более чем
у 15 % рыб (по счету)
- лопнувшее брюшко не более чем у
20 % рыб (по счету);
- легкая разваренность;
- разламывание отдельных рыб при
выкладывании из банки
- кожных покровов
Целые.
Может быть в отдельных банках:
- частично сползшая кожица не более
чем у 15 % рыб (по счету)
- частично сползшая кожица не болев
чем у 20 % рыб (по счету)
- масла
Прозрачное над водно-белковым отстоем
Может быть:
- незначительное наличие взвешенных частиц.
- легкое помутнение или «сетка»
Цвет кожных покровов
Равномерный. От светло-золотистого до темно-золотистого.
Может быть неравномерный, от
светло-золотистого до коричневого
Характеристика разделки
Тушка —рыба, у которой прямым или косым резом удалены голова с
жаберными крышками; хвостовой плавник удален или подрезан: срезы
ровные.
Может быть.
- подрезанное брюшко не более чем у
30
%
рыб (по счету).
- целый хвостовой плавник
Порядок укладывания
Тушки уложены брюшками или спинками к крышке банки параллельными или
взаимно перекрещивающимися рядами, в ряду каждая тушка по отношению к
соседней — головной частью к хвостовой.
Может быть укладывание в одну
банку тушек с подрезанными
брюшками — спинками к донышку и
крышке банки, при однорядовом
укладывании — спинками к крышке
банки
Наличие чешуи
Отсутствует.
Могут быть отдельные чешуйки
Наличие посторонних
примесей
Не допускается
4.3 Требования к сы рью и материалам
4.3.1Сырье и материалы, используемыедля изготовления консервов, не ниже первогосорта (при
наличиисортов) исоответствуют:
- рыба-сырец — нормативным документам;
- рыбаохлажденная — нормативным документам;
4