ГОСТ 280—2009
3.2Допускается изготовлять другой ассортимент консервов, соответствующий требованиям
настоящегостандарта, при наличииассортиментного знака исиспользованием предусмотренныхстан
дартом сырья иматериалов.
4 Технические требования
4.1 Консервыдолжны быть изготовлены всоответствии стребованияминастоящегостандарта по
технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденныхв установлен
ном порядке.
4.2 Характеристики
4.2.1 Рыбадолжна бытьпредварительно выкопченас применениемдымового копчения, раздела
на на тушку, уложена вбанки, залита растительным маслом или смесью растительных масел.
4.2.2 Банки с продуктом должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре
свыше 100 °С.
4.2.3 По показателям безопасности консервы должны соответствовать санитарным правилам,
нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам, действующим натерритории госу
дарства, принявшего стандарт.
4.2.4 По показателям качества консервы подразделяют на сорта: «Экстра», изготавливаемые из
балтийской кильки, и «Первый».
4.2.5 По химическим ифизическим показателям консервы должны соответствовать нормам, ука
занным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Норма для сорта
Метод испытания
«Экстра»«Первый»
Массовая доля поваренной соли. %
1.0--2.2
По ГОСТ 27207
Массовая доля отстоя в масле, %, не более
11.0
По ГОСТ 20221
Массовая доля составных частей. %. не менее:
- рыбы
75.070.0
По ГОСТ 26664
- масла
10.0
Длина тушек, см.
- кильки
5— 11
- салаки
7—11
Равномерная.
Может быть отклонение по длине не
более 2 см
По ГОСТ 1368
4.2.6По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, ука
занным в таблице 3.
Т а б л и ц а 3
Характеристика и норма для сорта
Наименование показателя
«Экстра»«Первый»
ВкусСвойственный консервам данного вида без горечи и постороннего привкуса.
Может быть незначительный привкус
горечи
Запах
Свойственный консервам данного вида без постороннего запаха.
Может быть заметно выраженный
запах копчености
3