ГОСТ 280—2009
- рыба мороженая — нормативнымдокументам;
■ полуфабрикат горячегокопчения — нормативным документам;
- сольповаренная пищевая — ГОСТ 13830;
- масло подсолнечное рафинированное — ГОСТ 1129;
■ масло арахисовое рафинированное — ГОСТ7981;
- масло горчичное рафинированное — ГОСТ 8807;
- масло оливковое — нормативным документам;
- вода питьевая — ГОСТ 2874.
Для изготовления консервов используют рыбудлиной неболее 14 см.
Срокхранения полуфабриката горячего копчения должен быть не более 48 ч при температуре от
минус 2 °С до плюс 2 вС.
Может быть использовано масло подсолнечное нерафинированное высшего сорта по ГОСТ 1129
только для изготовления консервов первогосорта.
4.3.2Сырье и материалы, в том числе закупаемые по импорту, используемые для изготовления
консервов, по показателям безопасности должны соответствовать санитарным правилам, нормам и
гигиеническим нормативам, техническим регламентам и нормативно-правовым актам, действующим на
территории государства, принявшего стандарт.
4.4 Маркировка
4.4.1 Консервы маркируют по ГОСТ 11771.
Обозначение сорта наносятна этикеткутолькодля консервовсорта «Экстра».
4.4.2 Транспортная маркировка — поГОСТ 11771 и ГОСТ 14192.
4.5 Упаковка
4.5.1 Консервы упаковываютпо ГОСТ 11771.
4.5.2 Консервы выпускают в металлическихбанках вместимостью не более 353см3по ГОСТ 5981
и нормативнымдокументам, а также импортных банках указанной вместимости.
4.5.3 Материалы, используемые для изготовления банок и крышек, а также покрытия их внутрен
ней поверхности, должны быть допущены к применению для контакта с пищевыми продуктами норма
тивно-правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
5 Правила приемки
5.1 Правила приемки — по ГОСТ8756.0.
5.2 Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов, гистамина, нитрозаминов. полихло
рированных бифенилов. беиз(а)лирена. радионуклидов проводят в соответствии с порядком, установ
ленным изготовителем продукции согласно нормативно-правовым актам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт.
5.3 Контрольмикробиологическихпоказателей консервов проводятв соответствиистребования
ми. действующими на территории государства, принявшего стандарт.
5.4 Периодичность определения показателей «Массовая доля поваренной соли», «Массовая
доля отстоя в масле». «Массовая доля составных частей», «Наличие посторонних примесей», «Длина
тушек» устанавливаетизготовитель.
6 Методы контроля
6.1 Методы отбора проб — по ГОСТ8756.0. ГОСТ 26668.
Подготовка проб для определения физических и химических показателей — по ГОСТ 8756.0. ток
сичных элементов — поГОСТ 26929. микробиологическиханализов — по ГОСТ26669.
Культивирование микроорганизмов — по ГОСТ 26670. приготовление растворов реактивов, кра
сок. индикаторов ипитательныхсреддля микробиологическиханализов — по ГОСТ 10444.1.
6.2 Методы контроля физических, химических и органолептических показателей — по
ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664 и в соответствии с 4.2.5, токсичных элементов — по ГОСТ 26927,
ГОСТ26930. ГОСТ26932. ГОСТ 26933. ГОСТ 26935. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538.
Содержаниепестицидов,гистамина,нитрозаминов,полихлорированныхбифенилов,
бенз(а)пирена, радионуклидовопределяютпометодам, утвержденным нормативно-правовымиактами,
действующими на территории государства, принявшегостандарт.
6.3 Анализ на промышленную стерильность проводятпо ГОСТ 30425.
5