ГОСТ Р 53851—2010
Ястыкиосетровыхрыб должны бытьнарезаны на куски, обработаны раствором поваренной соли и
расфасованы в банки.
4.2.2По органолептическим и химическим показателям ястычная икра должна соответствовать
требованиям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика и норма
Внешний
ВИД
Куски ястыков длиной не более 12 см с жировыми отложениями или без них. Жи
ровые отложения в виде пленки, жировой ткани, расположенных вдоль ястыка.
включений жира между икринками.
Не допускается наличие в банке отдельных кусков жировой ткани
Плотная.
Консистенция кусков
и зерна в ястыках
Может быть ослабевшая
Вкус
и
запах
Свойственные икре данного вида рыбы, без посторонних привкуса и запаха.
Могут быть слабый привкус и запах окислившегося жира, привкус и запах ипа
или «травки»
Массовая доля пова
ренной сопи. %
4.0—7.0
Наличие посторонних
примесей
Не допускается
4.2.3По показателям безопасности ястычная икра должна соответствовать требованиям и нор
мам. установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
4.3 Требования к сырью и материалам
4.3.1 Сырье, используемое для изготовления ястычной икры, должно соответствовать:
- рыбыосетровые живые — ГОСТ 24896 и нормативнымдокументам;
- икра-сырецосетровых рыб в ястыках — нормативным документам;
- соль поваренная пищевая высшего сорта — ГОСТ Р 51574:
- вода питьевая — ГОСТ Р 51232 и гигиеническим требованиям к качеству воды централизован
ных систем питьевого водоснабжения [2].
4.3.2 Сырье и материалы, в том числе закупаемые по импорту, используемые для изготовления
ястычной икры, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям, установленным
нормативными правовыми актами, действующими на территории Российской Федерации**.
4.4 Маркировка
4.4.1 Маркируют ястычную икру в банках с надвигающимися крышками по ГОСТ Р 51074 и
ГОСТ 7630.
Дополнительно маркировка ястычной икры, изготовленной из осетровых рыб аквакультуры, дол
жна содержать: «Изготовлено из осетровых рыбаквакультуры».
4.4.2 Маркировка транспортной тары — по ГОСТ 7630 и ГОСТ 14192.
4.4.3 Маркировка тары может дополнительно содержать информацию о биологическом виде
рыбы (гибрида).
Информацияо биологическом видерыбы (гибрида)можетбытьнанесенаввидекода, приведенно
го в приложенииА.
4.5 Упаковка
4.5.1 Ястычную икру упаковываютпо ГОСТ 7630 и выпускают:
- в металлических банкахс надвигающимися крышками по нормативнымдокументам вместимос
тью 388 см3 предельной массой продукта 0,6 кг и вместимостью 1340 см3предельной массой продукта
2.0 кг,
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (1).
•• До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (1). (2).
107
3