ГОСТ Р 53506—2009
4.1.3По физико-химическим показателям продуктдолжен соответствовать нормам, указанным в
таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Значения показателей продукта с массовой долей жира. %
от 2.8 до 6,0 в ключ,
(из цельного молока)
обезжиренного,
менее 0,5
от 0.5 до
3,9 включ.
от 4.0 до
8,9 включ.
Массовая доля белка. %. не менее
2.8
2.6
Кислотность. ‘Т
От 75 до 130 включ.
Температура продукта при выпуске
с предприятия. ’’С
4 ± 2
4.1.4 Показатели эффективности термической обработки должны соответствовать требова
ниям [1].
4.1.5 Допустимые уровни содержания потенциальноопасных веществ в продукте недолжны пре
вышать требований [1].
4.1.6 Допустимые уровни содержания микроорганизмов в продукте при выпуске его в обращение
недолжны превышать требований (1].
4.2Требования к сырью
4.2.1 При изготовлении продукта используемое сырье должно быть разрешено «применению [1].
4.2.2 Для изготовления продукта применяют следующее сырье:
- молоко коровье не ниже второго сорта по ГОСТ Р 52054:
- молоко обезжиренное — сырье по ГОСТ Р 53503;
- сливки-сырье не ниже первогосорта по ГОСТ Р 53435;
- молоко концентрированное — сырье по нормативной или технической документации, утверж
денной в установленном порядке;
- молоко сухое по ГОСТ Р 52791;
- сливки сухие по ГОСТ 1349;
- закваски и бактериальные концентраты лактококков, ацидофильной молочнокислой палочки
по [3J;
- грибки кефирные по [4];
- воду питьевую по [5] (для восстановления сухих молочных продуктов).
4.2.3 Сырье, применяемое для изготовления продукта, по показателям безопасности должно
соответствовать требованиям (1].
4 .2.4 Допускается использование аналогичногосырья отечественного идругого производства, не
уступающего по качественным характеристикам требованиям, перечисленным в4.2.2. и соответствую
щего по безопасности нормам, установленным [1].
4.3 Маркировка
4.3.1 Маркировка потребительской тары в соответствии с [1]. со следующимдополнением:
- для продукта, изготовленногоизцельногомолока, допускается указыватьмассовуюдолюжира в
диапазоне «от...до...»в процентах, сдополнительной отчетливовидимоймаркировкойдля каждой пар
тии конкретного значения массовой долижира любым удобным способом:
- для обезжиренного продуктадопускается неуказывать массовуюдолю жира.
4.3.2 Маркировка групповойупаковки, многооборотной, транспортнойтары, транспортного пакета
в соответствиис [1].
4.3.3 Транспортная маркировка — по ГОСТ Р 51474 и ГОСТ 14192 с нанесением манипуляцион
ных знаков: «Беречь от солнечныхлучей» и «Ограничение температуры» с указанием минимального и
максимального значений температуры.
4.3.4 Информационныеданные указывают на русском языке идополнительно, при необходимос
ти, на государственных языках субъектов Российской Федерации, родных языках народов Российской
Федерации, а также иностранных языках.
4.3.5 Продукт, отправляемый в районы Крайнего Севера и приравненные кним местности, марки
руют по ГОСТ 15846.
3