ГОСТ Р 53504— 2009
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика
Внешний вид и консистенция
Рассыпчатая, с отчетливо различимыми мягкими творожными зернами,
покрытыми сливками
Вкус и запах
Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов, слегка
соленый вкус
Цвет
От белого до желтоватого с кремовым оттенком
4.1.3По физико-химическим показателям продуктдолжен соответствовать нормам, указанным в
таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Значения показателей
продукта
Массовая доля жира, %. не менее
4.0; 5.0
Массовая доля белка. %, не менее
8,0
Массовая доля влаги. %, не более
79.0
Кислотность, *Т, не более
150
Массовая доля соли. %, не более
1.0
Температура продукта при выпуске с предприятия. "С
4 ± 2
4.1.4 Показатели эффективности термической обработки должны соответствовать требованиям
[
1
].
4.1.5 Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ в продукте не должны пре
вышать требований [1].
4.1.6 Допустимые уровни содержания микроорганизмов в продукте при выпуске его в обращение
не должны превышать требований (1].
4.2 Требования ксырью
4.2.1 При изготовлении продукта используемое сырьедолжно бытьразрешено кприменению нор
мативными правовыми актами Российской Федерации.
4.2.2 Для изготовления продукта применяют следующее сырье.
- молоко коровье не ниже второго сорта по ГО СТ Р 52054;
- молоко обезжиренное— сырье кислотностью не более 20 °Т по ГО СТ Р 53503;
- молоко концентрированное— сырье по нормативной или технической документации, утвержден
ной в установленном порядке;
- сливки-сырье не ниже первого сорта по ГО СТ Р 53435;
- молоко сухое по ГО СТ Р 52791;
- соль поваренную пищевую по ГО СТ Р 51574;
- закваски ибактериальные концентраты для творога, состоящиеиз лактококковили лактококков и
термофильных молочнокислых стрептококков по (3]:
- фермент сычужный по [4].
- пепсин пищевой говяжий по [5]. [6];
- пепсин пищевой свиной по [5];
- препараты ферментные по ГО СТ Р 52688. [7];
- кальций хлористый кристаллический фармакопейный по [8];
- кальций хлористый двуводный по [9], [10]:
- воду питьевую по [11].
4.2.3 Сырье, применяемое для изготовления продукта, по показателям безопасности должно
соответствовать требованиям [1].
3