ГОСТ Р 50764—2009
6 Требования безопасности услуг общественного питания
6.1 При оказании услугобщественного питания на предприятияхобщественного питаниядолжны
обеспечиваться безопасные условия для жизни и здоровья потребителей, сохранность их имущества,
соблюдаться действующие правила оказания услуг общественного питания, установленные норматив
ными правовыми актами Российской Федерации [1], и требования нормативныхдокументов федераль
ных органов исполнительной власти в части безопасности*.
6.2 Продукция общественного питания должна соответствовать требованиям ГОСТ Р 50763 и
других нормативных и технических документов на продукцию конкретных видов при соблюдении
действующих санитарно-эпидемиологических правил для предприятий общественного питания [2].
6.3 Персонал предприятий общественного питания должен быть подготовлен к действиям в
чрезвычайных обстоятельствах.
6.4 При оказанииуслугобщественного питания на предприятиях общественного питаниядолжны
обеспечиваться требования охраны окружающей среды, в том числе к территории, техническому
состоянию и содержанию помещений, вентиляции, водоснабжению, канализации и другим факторам
согласно положениям национальных стандартов системы безопасности труда (СБТ).
Технологический процесс производства продукции общественного питания не должен оказывать
негативного воздействия на окружающую среду.
7 Методы оценки и контроля качества услуг общественного питания
7.1 Для оценки и контроля качества услуг общественного питания используют следующие основ
ные методы.
- экспертный — опрос и анкетирование исполнителей в сфере услуг общественного питания,
оценку результатов опроса (анкетирования);
- социологический — опрос или интервьюирование потребителей услуг общественного питания,
оценку результатов опроса (интервьюирования).
7.2 Оценку и контроль продукции общественного питания как результата оказания услугобщест
венного питания осуществляют с помощью органолептического и инструментальных (лабораторных)
методов согласно ГОСТ Р 50763. раздел 5 (5.16—5.19) и раздел 8.
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — санитарно-эпиде
миологических норм и правил, утвержденных в установленном порядке (2).
5