ГОСТ Р 50764—2009
3.2 процесс обслуживания: Совокупность операций, выполняемых исполнителем принепосред
ственном контакте с потребителем услуг при реализации и потреблении продукции общественного
питания и организации досуга.
3.3 условия обслуживания: Совокупность факторов, воздействующих на потребителя в про
цессе оказания услуги.
3.4 безопасность услуги: Комплекс свойств услуги (процесса), при которых она под влиянием
внутренних и внешних опасных (вредных) факторов оказывает воздействие на потребителя, не под
вергая его жизнь, здоровье и имущество риску.
4 Виды услуг общественного питания
4.1 Услуги общественного питания подразделяют:
- на услуги питания;
- услуги по изготовлению продукции общественного питания;
- услуги по организации потребления продукции общественного питания и обслуживанию;
- услуги по реализации продукции общественного питания и покупных товаров;
- услуги по организации досуга, в том числе развлекательные; -
информационно-консультационные (консалтинговые) услуги; -
прочие услуги общественного питания.
4.2 Услуги питания представляют собой услуги по изготовлению продукции общественного пита
ния, созданию условий для реализации и потребления продукции общественного питания и покупных
товаров на предприятиях общественного питания, а также с возможностью предоставления услуг по
организации досуга и других дополнительных услуг.
4.3 Услуги по изготовлению продукции общественного питания включают изготовление продук
ции общественного питания: полуфабрикатов, кулинарных изделий, блюд, мучных кондитерских и
булочных изделий, в том числе по заказам потребителей, в сложном исполнении, с дополнительным
оформлением.
4.4 Услуги по организации потребления продукции общественного питания и обслуживанию
включают:.
- организацию питания и обслуживание различных мероприятий (банкетов, корпоративных вече
ров. праздников и др.), в том числе выездное обслуживание (кейтеринг);
- организацию питания и обслуживание участников конференций, семинаров, совещаний, в том
числе выездное обслуживание (кейтеринг);
- организацию питания и обслуживание потребителей в зонах отдыха, на культурно-массовых и
спортивных мероприятиях и т. д.;
- организацию потребления алкогольных и безалкогольных напитков на месте оказания услуг,
включая изготовление коктейлей, свежеотжатых соков и других напитков собственного производства;
- обслуживание потребителей в пути следования пассажирского железнодорожного, водного и
воздушного транспорта;
- доставку продукции общественного питания иобслуживание потребителей на рабочих местах и
на дому;
- доставку продукции общественного питания по заказам проживающих и обслуживание в номе
рах гостиниц и других средствах размещения (рум-сервис):
- организацию рационального комплексного питаниядля определенных контингентов потребите
лей.
4.5 Услуги по реализации продукции общественного питания включают:
- реализацию продукции общественного питания и покупных товаров на вынос из зала предприя
тия общественного питания;
- реализацию продукции общественного питания ипокупных товаров через столы заказов, буфе
ты. окна раздачи и т. д.;
- реализацию продукции общественного питания и покупных товаров вне предприятия, в том чис
ле в раздаточных и доготовочных предприятиях общественного питания, в летних кафе, филиалах,
магазинах кулинарии и отделах кулинарии;
- реализацию продукции общественного питания и покупных товаров в собственной мелкороз
ничной сети (киоски, палатки, павильоны, средства развозной и разносной торговли и пр.);
2