ГОСТ РИСО 7540— 2008
нения сэталонным образцом, а также сортируют по степени жгучести и по физико-химическим характерис
тикам (см. таблицу 1).
Т а б л и ц а ! — Физико-химические характеристики
Наименование
Значение показателя для
категорийМетод
I
II
II
IV
ИСПЫТАНИЯ
Натуральное красящее вещество, ведини
цах цветности ASTA, не менее120
1008060
ИСО 7541
ASTA21.3J2)
Содержание капсаицина, мкг/г, не более 30а
Значение Сковилля (мкг/г х 15) 450
30а 30а 30*
450 450 450
Содержание влаги, массовая доля. %. не
более11
111111
См. приложение А
Общая зола (по сухому веществу), массо
вая доля. %. не более8.0
8.08.510,0
ИСО 928
Зола, не растворимая в кислоте (посухому
веществу), массовая доля. %. не болев0.6Ь
0.7*
0.9*>
1,0°
ИСО 930
Нелетучие олворвзины (по сухому веще
ству). массовая доля. %, не более17.0
17,020.025.0
ИСО 1108
аВыше этого значения молотая паприка является жгучей. Если требуется жгучесть, ее степень должна
быть предметом договоренности между покупателем и продавцом.
6Если продукт содержит антислеживающий агент, это значение допускается выше на 1%.
5 Методы испытания
Образцы молотой паприки анализируют для установления их соответствия техническим условиям
настоящего международного стандарта, следуя методам испытания, указанным в 4.6 и таблице 1.
6 Загрязняющие вещества
Комиссия Кодекс Алиментариус еще не опубликовала положения для максимальных пределов заг
рязняющих веществ (тяжелые металлы, остаточное содержание пестицидов, микотоксины идр.) вмолотой
паприке. Однако работа в этой области продвигается, поэтому рекомендуется проверять, опубликованы
или нет новые пределы для загрязняющих веществ.
Европейская комиссия (ЕС) установила следующий регламентдля максимальных уровней некото
рых микотоксинов: 5.0 мкг афлатоксина В. на килограмм молотой паприки и 10,0 мкг суммарного содержа
ния афлатоксина на килограмм молотой паприки [3]. (4].
Однако национальный регламент вдругих странахможетотличаться от регламента ЕС. поэтому реко
мендуется учитывать вконтрактах на поставку соответствующее законодательство по безопасности пище
вых продуктов, действующее в стране назначения.
7 Гигиенические требования
7.1Гигиенические требования к приготовлению молотой паприки изложены в соответствующих раз
делах Кодекса Алиментариус «Общие принципы пищевой гигиены [5]» и «Гигиеническая практика для
пряностей сушеных ароматических растений [6]».
3