ГОСТРИСО 7540— 2008
4 Технические условия
4.1 Описание
Молотая паприка представляет собой продукт, полученный путем измельчения высушенных зрелых
стручков различных видов
Capsicum
(например.
Capsicum аппиит
L. var.
longum, Capsicumаппиит
L. var.
grossum, Capsicum аппиит
L. var.
abbroviatum, Capsicum аппиит
L. var.
typicum)
сомейства растений
Solanaceae.
Молотую паприку приготовляют из околоплодника и семян плодов паприки. Она может содержать
разное количестводругих частей плода, таких как плацента, чашечка и стебель.
Цвет молотой паприки меняется в зависимости отее качества, от блестящего ярко-красного к желто
ватому и коричневато-красномудо бледного красновато-коричневого.
В молотую паприку после договоренности между покупателем и продавцом можно вводитьдобавки
(антиоксиданты, антислеживающио агенты и др.) (см. 3.2). разрешенные законодательством страны назна
чения. В этом случае окончательный продукт должен бытьэтикетирован согласно существующему законо
дательству.
Рисунок 1— Висячие и стоячие виды стручков
Capsicum аппиит
L
4.2 Вкус и запах
Вкус молотой паприки может быть жгучим или не иметь жгучести; ее запах должен быть приятно
ароматным.
Молотая паприка недолжна иметь никаких негативных привкусов и запахов, в частности, затхлости и
прогорклости, и никаких посторонних привкусов и запахов.
4.3 Присутствие насекомых, плесени и др.
В молотой паприке не должно быть никаких насекомых, живых и особенно мертвых, фрагментов
насекомых, контаминантов (загрязнений) от грызунов и плесневых грибов, видимых невооруженным гла
зом.
4.4 Постороннее вощество
Доля допустимого постороннего вещества (см. 3.1), присутствующего в молотой паприке, определя
ется посредством микроскопического исследования согласно методу, описанному в ИСО 7542. и является
предметом соглашения между покупателем и продавцом.
4.5 Фальсифицирующие примеси
Молотая паприка не должна содержать фальсифицирующие примеси (см. 3.3).
4.6 Категории качества
Молотую паприку сортируют главным образом по цвету, который может быть определен прибором
согласно ИСО 7541 и выражен в единицах цветности ASTA* [2]. определен визуально и оценен путем срав-
ASTA: Американская Ассоциация по торговле пряностями.
2