ГОСТ Р 53048—2008
Окончание таблицы 1
Наименование показателя
Характеристика и корна сортов муки
Экстра
Высший
(крупка)
Первый
(попукруп ка)
Загрязненность, зараженность вредите
лями хлебных запасов (насекомыми, клеща
ми)
Не допускаются
* При возникновении разногласий при определении наличия минеральной примеси в муке из мягкой пшеницы
для макаронных изделий (наличие хруста) определение проводят по ГОСТ Р 51865 по показателю «Зола нерас
творимая в 10 % НС1» с нормой не более 0.2 %.
4.3По физико-химическим показателям мука из мягкой пшеницы для макаронных изделий дол
жна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Сорт
муки
Массовая
доля влаги,
%, ке более
Массовая
доля сырой
клейковины,
%. не менее
Качество
сырой
клейковины,
ед. ИДК
Число
падения, с.
не менее
Массовая
доля золы.
%
Крупность помола. %
остаток
на сите по
ГОСТ 4403,
не более
проход через
сито по
ГОСТ 4403.
не более
2.0
из поли
15.0
из поли
Экстра15.5285 0 — 1002200.55амидной тка амидной тка
ни N? 14ни N? 27
ПЧ-200ПЧ-120
Высший
(крупка)
ПЧ-200
2.025.0
из полииз поли
15.5285 0 — 1002200.60амидной тка амидной тка
ни N? 16ни № 27
ПЧ-120
Первый
(полукрупка)
2.0
из поли
15.5305 0 — 1002000.75амидной тка
ни № 18,5
ПЧ-180
50.0
из поли
амидной
ткани
М» 45/50 ПА
4.3.1 Массовая доля влаги в муке из мягкой пшеницы для макаронных изделий, предназначенной
для отгрузки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, а также для длительного хра
нения. — не более 14.5 %.
4.3.2 Кислотность муки из мягкой пшеницы для макаронных изделий — не более 4 град.
4.3.3 Массовая доля белка в муке из мягкой пшеницы для макаронных изделий в пересчете на су
хое вещество — не менее 11.0 %.
П р и м е ч а н и е — По согласованию поставщика и потребителя в договоре на поставку муки из мягкой
пшеницы для макаронных изделий допускается предусматривать дополнительные показатели качества муки.
4.4 Требования к сырью
4.4.1Мягкая пшеница, предназначенная для переработки в муку для макаронных изделий, дол
жна соответствовать требованиям ГОСТ Р 52554 не ниже 3-го класса и иметь:
содержание зерен твердой пшеницы — до 20 %:
общую стекловидность — не менее 60 %;
з