ГОСТ Р 53048—2008
ГОСТ 27493—87 Мука и отруби. Метод определения кислотности по болтушке
ГОСТ 27494—87 Мука и отруби. Методы определения зольности
ГОСТ 27558-87 Мука и отруби. Методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста
ГОСТ 27559-87 Мука и отруби. Метод определения зараженности и загрязненности вредителя-
ми хлебных запасов
ГОСТ 27560-87
ГОСТ 27668-88
Мука и отруби. Метод определения крупности
Мука и отруби. Приемка и методы отбора проб
ГОСТ 27676-88 Зерно и продукты его переработки. Метод определения числа падения
ГОСТ 27839-88 Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины
ГОСТ 30483—97 Зерно. Методы определения общего и фракционного содержания сорной и зер
новой примесей; содержания мелких зерен и крупности; содержания зерен пшеницы, поврежденных
клопом-черепашкой; содержания металломагнитной примеси
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информа
ционному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и
по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году.
Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководство
ваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в ко
тором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Классификация
3.1 Муку из мягкой пшеницы для выработки макаронных изделий в зависимости от уровня значе
ний показателей качества подразделяют на сорта:
- экстра;
- высший (крупка);
- первый (полукрупка).
3.2 В муку из мягкой пшеницы для выработки макаронных изделий могут быть введены пищевые
добавки, разрешенные для применения согласно утвержденным нормативным документам.
4 Технические требования
4.1 Мука из мягкой пшеницы для макаронных изделий должна соответствовать требованиям на
стоящего стандарта.
4.2 Поорганолептическим показателям мука из мягкой пшеницыдля макаронных изделийдолжна
соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц е 1
Наименование показателя
Характеристика и норма сортов муки
Экстра
Высший
(крупка)
Первый
(полукрупка)
ЦветБелый с желтоватым оттенкомБелый с кремсватым
оттенком
Запах
Свойственный муке из здорового зерна, без посторонних запа
хов. не затхлый, не плесневый
Вкус
Свойственный мухе из здорового зерна, без посторонних при-
вхусов. не кислый, не горький
Наличие минеральной примеси*
При разжевывании муки не должно ощущаться хруста
Металломагнитная примесь, мг в 1 кг
мухи: размером отдельных частиц в наиболь
шем линейном измерении 0.3 мм и (или) мас
сой не более 0.4 мг, не более3.0
2