ГОСТ Р 52943—2008
8 пастеризация яичной [белковой,желточной] массы: Технологическаяоперация, направленнаяна
уничтожение болезнетворных микроорганизмов и подавление жизнедеятельности микроорганизмов,
вызывающих порчу яичной [белковой, желточной] массы, путем ееоднократного нагревания.
9 яичный меланж: Пищевой продукт переработки яиц сельскохозяйственной птицы, полученный из
яичной массы, прошедшей фильтрацию, гомогенизацию ипастеризацию.
10 купажированный яичный меланж: Яичный меланж зада иногосостава, полученныйизяичноймас
сы сдобавлением яичного белка или яичного желтка.
11 яичный желток [белок]: Пищевой продуктпереработки яицсельскохозяйственной птицы, получен
ный из желточной [белковой] массы, прошедшей фильтрацию, гомогенизацию и пастеризацию.
12 жидкий яичный меланж [белок, желток]: Яичный меланж [белок, желток], выработанный без
добавления или удаления воды.
13 концентрированный яичный меланж [белок]: Жидкий яичныймеланж[белок], из которогочастич
но удалена вода до достижения в нем установленной для данного продукта значения массовой доли
сухихвеществ, занимающей промежуточноеположениемеждузначениямиданногопоказателяжидкого
исухого продуктов.
14 охлажденный яичный меланж [белок, желток]: Жидкий яичный меланж [белок, желток] или кон
центрированный яичный меланж [белок], подвергнутый охлаждению, с температурой в толще продукта
от 0 °С до 4 °С.
15 замороженный яичный меланж [белок, желток] (Нрк. мороженый яичныйпродукт): Жидкий яич
ный меланж[белок, желток] иликонцентрированныйяичный меланж[белок], подвергнутыйзаморажива
нию, с температурой в толще продукта не выше минус 12 °С.
16 глубокозамороженный яичный меланж [белок, желток]: Жидкий яичный меланж [белок, желток]
или концентрированный яичный меланж [белок], подвергнутый замораживанию, с температурой в тол
ще продукта невыше минус 18 °С.
17 сухой яичный меланж [белок, желток] (Нрк. сухой порошок): Жидкий яичный меланж [белок, жел
ток]иликонцентрированный яичный меланж [белок], из которогоудалена водадодостиженияв нем зна
чения массовойдоли сухих веществ 95 % иболее.
18 ферментированный яичный меланж [белок, желток]: Яичный меланж [белок, желток], получен
ный в результате воздействия ферментов с целью изменения его функциональных свойств.
19 обессахаренный яичный меланж [белок, желток]: Яичный меланж [белок, желток], полученный в
результате применениятехнологическихопераций по удалению содержащихся в нем сахаров.
20 подкисленный яичный меланж [белок, желток]: Яичный меланж [белок, желток], полученный в
результате применениятехнологических операций по введению в его состав регуляторов кислотности.
21 полуфабрикат из пищевых яицсельскохозяйственной птицы: Пищевой продукт, изготовленный
в промышленных условиях непосредственно из пищевых яиц сельскохозяйственной птицы в скорлупе
или без нее. подготовленный кдальнейшей кулинарной обработке.
П р и м е ч а н и я
1 Полуфабрикат из пищевых яиц сельскохозяйственной птицы может быть изготовлен с добавлением определен
ных рецептурой ингредиентов, например, животного и/или растительного происхождения.
2 В зависимости от термической обработки полуфабрикат из пищевых яиц сельскохозяйственной птицы может
быть охлажденным, замороженным, глубокозамороженным.
22 полуфабрикат из яичного меланжа [белка, желтка]: Пищевой продукт, изготовленный в промыш
ленных условиях из яичного меланжа [белка, желтка], подготовленный кдальнейшей кулинарной обра
ботке.
П р и м е ч а н и я
1 Полуфабрикат из яичного меланжа [белка, желтка] может быть изготовлен с добавлением определенных рецеп
турой ингредиентов, например, животного и/или растительного происхождения.
2 В зависимости от термической обработки полуфабрикат из яичного меланжа [белка, желтка] может быть охлаж
денным. замороженным, глубокозамороженным.
23 кулинарное изделие из пищевых яиц сельскохозяйственной птицы: Пищевой продукт, изготов
ленныйвпромышленныхусловияхнепосредственно изяицсельскохозяйственнойптицывскорлупе или
без нее. подвергнутый кулинарной обработке и готовый к употреблению.
П р и м е ч а н и я
1 В зависимости от кулинарной обработки кулинарное изделие из пищевых яиц сельскохозяйственной птицы
может быть, например, вареным, жареным.
2 В зависимости от термической обработки кулинарное изделие из пищевых яиц сельскохозяйственной птицы
может быть охлажденным, замороженным, глубокозамороженным.
2