ГОСТ Р 52943—2008
Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы ЙС Т А Н Д А Р ТР О С С И Й С К О ЙФ Е Д Е Р А Ц И И
Птицеперерабатывающая промышленность
ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ЯИЦ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ ПИЩЕВЫЕ
Термины и определения
Poultry Processing Industry.
Products food processed from industrial poultry eggs.
Terms and definitions
Дата введения — 2009—01— 01
1 Область применения
Настоящийстандартустанавливаеттермины и определения понятий в областиптицеперерабаты
вающей промышленности, касающихся пищевых продуктов переработки пищевых яиц сельскохозяй
ственной птицы, получаемых в промышленных условиях.
Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах
документации и литературы в указанной области, входящих в сферу работ по стандартизации и/или
использующих результаты этих работ.
2 Термины и определения
1 пищевые яйца (сельскохозяйственной птицы): Яйца в скорлупе, произведенные сельскохозяй
ственной птицей, пригодные для непосредственного потребления человеком и переработки с целью
получения продуктов питания.
П р и м е ч а н и е — Пищевые яйца в зависимости от вида птицы могут подразделять, например, на куриное, пере
пелиное. индюшиное.
2 пищевой продукт переработки яиц (сельскохозяйственной птицы): Пищевой продукт, получен
ный в промышленных условиях в результате проведения комплекса технологических процессов и/или
операций, изменяющих начальныесвойства пищевого яйца сельскохозяйственной птицы.
3 сортировка пищевых яиц (сельскохозяйственной птицы): Технологическая операция, направ
ленная на отделение яиц, не соответствующих требованиям, предъявляемым к пищевым яйцам
сельскохозяйственной птицы.
4 санитарная обработка пищевых яиц (сельскохозяйственной птицы): Мойка и дезинфекция
поверхности скорлупы пищевых яиц сельскохозяйственной птицы.
5 разбивание пищевых яиц (сельскохозяйственной птицы): Технологическая операция, направ
ленная на нарушение целостности скорлупы яиц сельскохозяйственной птицы с целью отделения ее от
содержимого.
П р и м е ч а н и е — В результате разбивания пищевых яиц сельскохозяйственной птицы получают либо яичную,
либо желточную и белковую массы, используемые в дальнейшем при выработке пищевых продуктов переработки
яиц.
6 фильтрация яичной [белковой, желточной] массы: Технологическая операция, направленная на
освобождение яичной [белковой, желточной] массы оттвердых частиц.
П р и м е ч а н и е — К твердым частицам в яичной (белковой, желтковой) массе относится скорлупа.
7 гомогенизация яичной [белковой, желточной] массы: Технологическая операция, направленная
на создание устойчивой во времениоднороднойструктуры яичной [белковой, желточной] массы.
Издание официальное
1