ГОСТ 7702.2.5-93
Группа Н19
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙС Т А Н Д А Р Т
МЯСО ПТИЦЫ, СУБПРОДУКТЫ И ПОЛУФАБРИКАТЫ ПТИЧЬИ
Методы выявления и определения количества листерелл
Poultry meat, edible offal, ready-to-cook products.
Methods for detection and quantity determination of Listeria
ОКСТУ 9209
Дата введения 1995—01—01
Настоящий стандарт распространяется на предназначенные для реализации и промышленной
переработки:
мясо птицы в виде потрошеных, полупотрошеных и потрошеных с комплектом потрохов и
шеей тушек, частей, полученных при их разделке, а также обваленное и измельченное;
субпродукты и полуфабрикаты птичьи.
Стандарт устанавливает методы выявления и определения количества листерелл.
Метод выявления основан на высеве определенного количества продукта или смывов с его
поверхности и (или) их разведений в жидкую среду, инкубировании при температуре (37+1) °С в
течение (24+1) ч, в подтверждении принадлежности выросших микроорганизмов к листереллам по
культурально-морфологическим свойствам, по биологическим пробам, по способности листерелл
флуоресцировать при использовании люминесцирующей сыворотки.
Метод определения количества листерелл по методу наиболее вероятного числа (НВЧ) пред
назначен для проб, содержащих в 1 г менее 150, но в 10 г более 3 или в 1 см3 менее 15, но в 100 см3
более 3 листерелл.
1 Методы отбора проб и подготовка к исследованиям — по ГОСТ 7702.2.0
2 Проведение исследования
2.1 Выявление листерелл по морфологическим и культуральным свойствам
2.1.1 Из мышц или паренхиматозных органов, костного и головного мозга готовят мазки-от
печатки, при этом из тканей вырезают стерильными ножницами кусочки размером 1,5x1,Ох1,5 см3
и прикладывают поверхностями срезов к предметному стеклу по три отпечатка на двух предметных
стеклах. Мазки высушивают, фиксируют, окрашивают по Граму по ГОСТ 36425.
Одновременно из исследуемого продукта готовят серии 10-кратных разведений по ГОСТ 26669
и проводят посев на мясо-пептонный бульон с глюкозой по ГОСТ 10444.1. После инкубирования
в течение (24+1) ч при температуре (37+1) °С проводят пересев поверхностным методом по ГОСТ 26670
на питательный агар по ГОСТ 7702.2.0/ГОСТ Р 50396.0, 2.4.2, 2.4.5, инкубируют в течение (24+1) ч
при температуре (37+1) °С. Из мелких росинчатых прозрачных колоний готовят мазки с окрашиванием
по Граму.
Для дальнейших исследований отбирают не менее 5 колоний, в мазках которых обнаружены
грамположительные короткие прямые овоидные палочки, иногда почти кокки, расположенные
одиночно или кучками. При этом в мазках-отпечатках обнаруживаются мелкие, часто полиморфные
палочки, расположенные одиночно в виде римской цифры «пять» или частокола.
2.2Биохимические свойства чистых культур испытывают на образование индола, сероводоро
да, каталазы, на разжижение желатина.
Издание официальное
164