Группа Н19
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙС Т А Н Д А Р Т
МЯСО ПТИЦЫ
Методы отбора образцов.
Органолептические методы оценки качества
Poultry meat. Methods of sampling.
Organoleptikal methods for quality assessment
СТ
02
.
77
ГО
0-74
Взамен
ГОСТ 7702-55
в части пи. 1—10
Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 02.10.74 № 2281 дата
введения установлена
01.07.75
Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 21.08.92 № 1008
Настоящий стандарт распространяется на мясо птицы (тушки кур, цыплят, индеек, индюшат,
уток, утят, гусей, гусят) и устанавливает методы отбора образцов и методы органолептической
оценки.
1. МЕТОДЫ ОТБОРА ОБРАЗЦОВ
1.1. Из ящиков выборки отбирают три образца (тушки) для органолептических, химических и
микроскопических анализов.
1.2. По результатам органолептической оценки делают заключение о свежести мяса птицы.
1.3. Мясо птицы, отнесенное по результатам органолептической оценки к мясу сомнительной
свежести, подвергают химическим и микроскопическим анализам.
1.4. При расхождении органолептической оценки с результатами химических и микроскопи
ческих анализов мясо птицы подвергают повторно химическим анализам на вновь отобранных пяти
образцах.
1.5. Для бактериологических анализов отбирают три образца (тушки).
1.6. Каждый отобранный образец упаковывают в полиэтилен, целлофан, разрешенные Минис
терством здравоохранения СССР для применения в мясной промышленности, или пергаментную
бумагу по ГОСТ 1341—97 и направляют в лабораторию для анализа.
1.7. При отправке образцов в лабораторию, находящуюся вне места их отбора, образцы
помещают в общую тару (ящик, пакет), которую затем опечатывают или пломбируют.
1.8. При отборе образцов мяса птицы составляют акт с указанием:
наименования предприятия, выработавшего мясо птицы;
вида птицы, категории упитанности тушек, размера партии;
обозначения нормативно-технической документации на мясо птицы;
даты сдачи-приемки и номера сопроводительного документа;
места и даты отбора образцов;
обозначения настоящего стандарта;
цели испытания;
номера образцов и температуры их в толще грудных мышц в момент отбора;
фамилии и должности лиц, принимавших участие в осмотре мяса птицы и отборе образцов.
1.9. При поступлении образцов в лабораторию для анализа регистрируют:
дату и время поступления;
состояние образцов с обязательным указанием ихтемпературы втолще грудныхмышц в момент
поступления.
1.10. С момента отбора до начала анализа образцы хранят при температуре от 0 до 2 °С не
более суток.
Издание официальноеПерепечатка воспрещена
★
19
квартиры в рассрочку