ГОСТ 6441—77 С. 5
4. Кислотность зефира «Бобруйский», «Фантазия», «Грибы зефирные»не
должна быть менее 3 градусов.
5. Плотность зефира «Бананы» не должна быть более 0,35 г/см3, массовая
доля редуцирующих веществ 3—7%.
6. (Исключен, Изм. № 1).
7. Массовая доля шоколадной глазури в глазированных пастильных изделиях
должна быть в соответствии с расчетным содержанием по рецептурам и пре
дельным отклонением от расчетного ±2% .
8. (Исключен, Изм. № 1).
9. Влажность зефира и пастилы на желирующем крахмале должнабыть
18—25%, массовая доля редуцирующих веществ — 10—25%, плотность зефи
р а— не более 0,7 г/см3, пастилы — не более 0,9 г/см3.
10. Влажность пастилы в шоколаде, вырабатываемой наавтоматизирован
ной линии фирмы «ЛЕШ» (ФРГ), должна быть 7—14%; общая кислотность —
не менее 3 град.
11. Общая кислотность зефира на агаре из фурцеллярии (фурцелларане) дол
жна быть не менее 0,5 градусов.
1.7, 1.8. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3).
2.
ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 5904—82.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
2.2. Массовую долю золы, нерастворимой в 10%-ном растворе
соляной кислоты, меди, а такжеотсутствиемышьяка и свинца
предприятие-изготовитель определяет периодически, не реже одно го
раза в полугодие.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1. Отбор проб — по ГОСТ 5904—82.
3.2. Методы анализа — по ГОСТ 5897—70 и табл. 2 настояще
го стандарта.
3.3. Физико-химические показатели многослойной пастилы,а
также зефира с начинкой, с вафельной крошкой, с цукатами опре
деляют отдельно с зефирной, пастильной и мармеладной массах.
3.4. В зефире с начинкой и многослойнойпастиле,формуе
мых машинным способом, влажность определяют в целом изде
лии без разделения на составные части.
3.5. В глазированных изделиях (зефир и пастила в шоколаде)’
все показатели определяют в корпусе без глазури.
Разд. 3. (Измененная редакция, Изм. № 1).
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1.Пастильные изделия выпускают штучными, весовыми или
фасованными.