ГОСТ 6441—77 С. 3
Продолжение табл. 1
Характеристика пастильных изделий
Наименование
показателя
Зефир
Пастила
клеевая
заварная
Структура
Форма
Внешний
вид
гозатверденияи
Равномерная мелкопористая
Студнеобразная для мармеладныхслоев
в многослойной пастиле
В изделиях с порошком морской капусты или другими добавле
ниями допускается наличие частиц этих добавлений
В зефире с начин
кой последняя долж
на быть расположе
на либо между поло
винками, либо внут
ри каждой половинки
зефира
Допускаетсянез
начительнаяпрос
лойка зефирной мас
сы в начинке
Круглая или оваль
Брускипрямо-
Пластыпрямо
ная, составленная из угольнои или квад угольной формы или
двухсим
м
е
т
ри
ч
ных
ратной формы, без продолговатые бато
половинилиодной искривлений граней и ны бездеформаций
половины
ребери искривлений
Фигурные изделия
должны иметь фор
му, соответствующую
изображаемой фи
гуре
Поверхность должПоверхность верхПоверхностьрав
наиметь рифленый ней грани ровная с номернообмазанная
рисуноксчеткими тонкокристаллической
пастильнойм
а
ссой,
очертаниями и долж
корочкой,равномер
гладкая,равномерно
на быть равномерно
нообсыпанной са
обсыпанасахарной
обсыпанасахарной харной пудрой.На пудрой, не липкая
пудрой,вафельной
бок
о
вы
х
граняхне
крошкой и др.должно быть грубо
В зефире, глазиро
ванномшоколадной
выделения сиропа
глазурью, допускает-
ся наличие «глазка»
на поверхности
Зефир и пастила, глазированные шоколадной глазурью, должны
быть покрыты гладким или волнистым слоем глазури, без трещин,
поседения и просвечивания корпуса.
Допускается незначительное просвечивание корпусов с донышка
изделий
Пр и м е ч а н и я :
1. Не допускается содержание посторонних примесей.