С.
2
ГОСТ 6441—77
1.5. В зависимости от студнеобразующей основыпастильные
изделия подразделяют на виды:
клеевые — с применением в качестве студнеобразующей осно
вы агара, агароида, пектина и т. д.;
заварные — с применением в качестве студнеобразующей осно
вы мармеладной массы.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.6. (Исключен, Изм, № 3).
1.7. По органолептическимпоказателямпастильные изделия
должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
_______________________________Т а б л и ц а 1
Характеристика настильных изделий
Пастила
На
п
и
о
м
к
е
а
н
з
о
а
в
т
а
е
н
л
и
я
е
Зефир
клеевая
заварная
Консис
тенция
Вкус иЯсно выраженные, характерные для данного наименования из
запах делия, без постороннего привкуса и запаха. Не допускается прив
кус сернистого ангидрида, а также резкий вкус и запах приме
няемых эссенций.
В изделиях с порошком морской капусты и другими добавления
ми допускается привкус и запах соответствующей добавки.
В многослойных пастильных изделиях и изделиях с начинкой ука
занные требования относятся к каждому слою и к начинке в от
дельности
ЦветСвойственный данному наименованию изделия равномерный.
Допускается сероватый оттенок для
зефира и пастилы на пектине
Допускается сероватый оттенок для зефира и пастилы на желиру-
ющем крахмале
В изделиях с добавлением натурального фруктово-ягодного сырья
допускается более интенсивная окраска поверхностного слоя
Пышная,легко
поддающаяся разла
мыванию
легко под
разламы
Мягкая,
дающаяся
ванию
Мягкая,немного
затяжистая, легко
поддающаяся разла
мыванию
Мармеладные слои в многослойной пастиле
должны иметь консистенцию мармеладного
студня
Мягкая, затяжистая для зефира и пастилы
на пектине
Мягкая, затяжистая для зефира и пастилы на желирующем крах
мале