С. 2 ГОСТ 29135—91
1.2. Соки без мякош и концентрированные могут быть освет
ленные или неосветлениые.
Осветленные соки —соки, подвергнутые обработке физически
ми и (или) биохимическими методами для удаления взвесей, пло
довой ткани и коллоидных веществ.
Нсосветленные соки — соки, подвергнутые механической обра
ботке (процеживанию,сепарированию илиотстаиванию и др.)
для удаления взвешенных частиц
13. Соки с мякогью — соки, содержащие тонкоизмельчеинук>
мякоть плода в количестве не более 40 %.
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
2.1. Х а р а к т е р и с т и к и
2 1 1 Соки должны изготовляться в соответствии с требова
ниями настоящего стандарта, стандартов и технических условий,
на конкретные виды соков, по технологическиминструкциям и
рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утверж
денных в установленном порядке.
2.1.2. По показателям качества соки вырабатывают с подраз
делением на сорта (марочный, высший, первый) или без подраз
деления на сорта.
Для марочного сока применяют виноград и другие плоды или
ягоды одного помологического сорта
Соки из дикорастущих плодов, а также с сорбиьовой кисло
той оценивают не выше, чем первым сортом.
2.1.3. Для производства соков должны применяться
свежие плоды и ягоды;
полуфабрикаты, заготовленные из плодов и ягод (консерви
рованные асептическим способом, горячим розливом, сорбииовой
кислотой, холодильного хранения —охлажденныеи заморожен
ные) .
2 14. Сырье и вспомогательные материалы, применяемые для
изготовления соков, должны отвечать требованиям нормативно
технической документации.
Не допускается в переработкусырье, в которомостаточное
количество пестицидов
и
токсичных элементов превышает допу
стимые уровни, утвержденные Минздравом СССР
2.15. Добавки и химические консерванты, используемые при
производстве соков, должны быть разрешены к применению Мин
здравом СССР.
2 16 Внешний вид соков долженсоответствоватьтребова
ниям, указанным в габл. 1.