ГОСТ 16079-70 С. 2
1
от калтычкадо анального отверстия и далее; калтычок может быть перерезан; голова, внутренности,
икра или молоки удалены, сгустки крови зачищены.
Плечевые кости и рудные плавники могут быть удалены.
Рыба может бытьразделана срезом, при котором головаудалена вместе с грудными плавниками
и частью брюшка;
полупласт —рыба, разрезанная по спине вдоль позвоночника от правого глаза до хвостового
плавника; внутренности, икра или молоки удалены; сгустки крови зачищены.
В мясистых частях спинки с обеих сторон может быть сделано по одному продольному разрезу
с внутренней стороны без разрезания кожи;
кусок — обезглавленная или потрошеная обезглавленная рыба с удаленным хвостовым плав
ником, разрезанная на куски длиной не менее 5 см.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
1.4. Ряпушку изготовляют только в нераздсланном или жаброванном виде.
1.5. По массовой доле поваренной соли в мясе соленые сиговые рыбы подразделяют на
следующие группы:
слабосоленые —с массовой долей поваренной соли от 6 до 8 % включительно — из рыбы,
изготовленной из сырца; от 4 до 8 % включительно — из рыбы, изготовленной из мороженного
полуфабриката;
среднесоленые — с массовой долей поваренной соли свыше 8 до 12 %включительно.
Допускается изготовлять крепкосоленые сиговые рыбы с массовой долей поваренной соли
свыше 12 %до 15 %включительно только по согласованию с потребителем.
П р и м е ч а н и е . При массовой доле поваренной соли в мясе соленых сиговыхрыб: муксуна, омуля, пеляди
(сырка), ряпушки енисейской и хатангской, сига, чира (щекура) от 4 до 7 %и жира не менее 8
%
изготовляют как
деликатесный продукт с добавлением к товарному наименованию определения «деликатесный (ая)».
1.3—1.5. (Измененная редакция, Изм. № 2).
1.6. (Исключен, Изм. № 2).
1.7. В зависимости от показателей качества соленые сиговые рыбы подразделяют на 1-й и 2-й
сорта.
1.8. По органолептическим и физическим показателям соленые сиговые рыбы должны соот
ветствовать требованиям, указанным в таблице.
Характеристика и норма для
Наименование показателя
первого сорта
второго сорта
1. Внешний вид
Рыба различной упитанности. Поверхность рыбы чистая, по цвету
свойственная сиговым. Рыба без наружных повреждений.
Допускается:
не более трех наружных повреж
дений у одного экземпляра рыбы
(проколы, порезы длиной не более 1
см каждый, повреждения жабер ных
крышек, срывы кожи площа дью
не более 1 см2 каждый) не более,
чем у 10 %рыб (по счету) в одной
единице транспортной тары; рыба
частично побитая; потускнев шая
поверхность; пожелтение на
поверхностикожно-чешуйчатого
покрова, брюшной полости, нараз
резах
Допускается у неразделанной рыбы:
слегка ослабевшее брюшкоослабевшее брюшко
не более, чем у 10 %рыб (по счету) в одной единице транспортной
тары.
Допускаются слабые буроватые полосы на брюшке и боках
2. Разделка
3. Консистенция мяса:
слабосоленой и деликатесной
В соответствии с требованиями п. 1.3 настоящего стандарта.
Нежная, сочная
Допускается ослабевшая