С. 2 ГОСТ 15052—69
Таблица1
показателя
Наименование
Характеристика
ФормаСоответствующаяданномунаименованию изделия,
без повреждений (изломов)
Поверхность и ее
отделка
1
Неподгорелая. Поверхность глазированных кексов не
должна иметь следов поседения и пятен. Поверхность
кексов, |ЦрИгото.вленных на химических разрыхлителях
может быть с наличием трещин и разрывов, не меняю
щих товарного вида изделия.
Помадная глазурь не должна быть липкой или за
сахаренной
Цвет
От светло-коричневого до темно-коричневого.Цвет
нижней корочки может отличаться от цвета верхней
и боковых корочек
Вид в изломе
Хорошо пропеченный кекс, без закала и следов не-
промеса. При наличии изюма, цуката и ореха он дол
жен быть достаточно равномерно распределен в изде
лиях
Вкус и запах
Свойственные данному наименованию кекса, без по
стороннего цривкуса и запаха
1.5.По физико-химическим показателям кексы должны соот
ветствовать нормам, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Массовая доля жцра в пересчете на сухое вещест
во, %
Щелочность в кексах, приготовленных на химиче
ских разрыхлителях, градусы, не более
Кислотность в кексах, приготовленных на дрожжах,
градусы, не более
Массовая доля золы,
творе соляной кислоты,
Наименование показателяНормы
Массовая доля общего сахара в пересчете на сухое
вещество, %
16,0—60,8
2,2-34,2
Влажность, %10,0—31,0
2
2,5
нерастворимой в 10%-ном рас
%, не более
0,1
(Измененная редакция, Изм. № 3, 4).
1.6.Массовая доля общего сахара по каждому наименованию
кексов должна быть в соответствии с расчетной массовой долей