С. 2 ГОСТ 12849— 67
1.4. По способам разделки сардины подразделяют на:
а) неразделанные — сардины, выкопченные в целом виде;
б) зябреные — сардины, у которых часть внутренностейи
грудные плавники с прилегающей частью брюшка удалены; жаб
ры, икра или молоки могут быть оставлены в рыбе.
1.5. Размер сардины горячего копчения должен быть не менее
15 см.
1.5а. Сардины горячего копчения допускаетсязамораживать
после их охлаждения, в упакованном виде.
Температура в теле рыбы горячего копчения после заморажи
вания должна быть не выше минус 18°С.
(Введен дополнительно, Изм. № 3).
1.6. По органолептическим и физико-химическим показателям
сардины горячего копчения должны соответствовать требованиям,
указанным в таблице.
Т а б л и ц а1
Наименование
показателя
Характеристика и норма
1. Готовность продукта
2. Внешний вид
3. Цвет поверхности рыбы
4. Консистенция
5. Вкус и запах
6. Массоваядоляповаренной
соли, % в мясе рыбы
7. Наружные повреждения
Мясо, икра или молокидолжныбыть
проверены,без признаков сырости, мясо
должно легко отделяться от позвоночника,
кровь полностью свернувшаяся
Поверхностьрыбы чистая:допускается
легкаяморщинистостькожи, небольшое
поверхностное увлажнение, белково-жиро
вые натеки и легкое подкожное пожелте
ние, не проникшее в мясо и не связанное с
окислением жира, отпечатки сетки или прут
ков на поверхностикопченой рыбы (без
загрязнения сажей)
Ровный золотистый, с оттенком от свет
ло- до темно-золотистого
Сочная; может быть слегка крошащаяся
Приятные, свойственные сардинам горя
чего копчения, без порочащих признаков, с
присущим сардинам кисловатым привкусом
От 1,5 до 3,0
Рыба должна быть целой;допускаются
срывы кожи размером не более 1 см2, по
резы размером не более 1 см, незначитель
ные повреждения жаберных крышек, брю
шка, а также не более 3% рыб (по счету)
в таре с надломленными головками
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3).
1.7.Сардины горячего копчения по микробиологическим пока
зателям должнысоответствоватьтребованиям,указаннымв
табл. 2.