ГОСТ 7445—2004
продукции, соответствующие санитарным требованиям и обеспечивающие сохранность и качество
продукции при транспортировании ихранении.
4.5.8Тара и упаковочные материалы, втом числе и закупаемые по импорту, должны быть чисты
ми, прочными, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с
пищевыми продуктами органами и учреждениями Госсанэпидслужбы, действующими на территории
государства, принявшегостандарт.
5 Правила приемки
5.1 Правила приемки — по ГОСТ7631.
5.2 Контроль за содержанием токсичных элементов, пестицидов, полихлорированных бифени
лов, нитрозаминов, бенз(а)пирена и радионуклидов проводят в соответствии с порядком, установлен
ным изготовителем продукции посогласованию с органами иучреждениями Госсанэпидслужбы.
5.3 Периодичностьмикробиологическогоконтроля осетровойрыбы горячегокопченияустанавли
вает изготовитель продукции посогласованиюс органами и учреждениями Госсанэпидслужбы с учетом
инструкции [1], действующей на территории государства, принявшегостандарт.
5.4 Периодичность определения показателей «Массовая доля поваренной соли» и «Наличие
посторонних примесей» устанавливает изготовитель.
6 Методы контроля
6.1 Методы отбора проб — по ГОСТ 7631, ГОСТ26668 иинструкции [1].
Подготовка проб для определения органолептических, физических и химических показате
лей — по ГОСТ 7631, ГОСТ 7636, токсичныхэлементов — поГОСТ 26929, для проведения микробиоло
гических анализов — по ГОСТ 26669 иинструкции [1].
Культивирование микроорганизмов — по ГОСТ 26670, приготовление растворов реактивов, кра
сок. индикаторов и питательныхсреддля микробиологических анализов — по инструкции [1].
6.2 Методы контроля органолептических, физико-химических показателей— го ГОСТ 7631,
ГОСТ 7636, токсичных элементов — по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934, ГОСТ 30178,
ГОСТ 30538, микробиологических показателей — по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30518,
ГОСТ30519и инструкции [1].
6.3 Содержание пестицидов, полихлорированных бифенилов, нитрозаминов, бенз(а)пирена и
радионуклидов определяют пометодам, утвержденным органами и учреждениями Госсанэпидслужбы.
6.4 Длинуи(или)массуосетровойрыбыгорячегокопчения определяютпоГОСТ1368, ГОСТ 7631.
7 Транспортирование и хранение
7.1 Транспортирование
7.1.1 Транспортируютосетровую рыбу горячего копчения автомобильным или воздушным транс
портомпри температуре от минус 2 “Сдоплюс 2 °Свсоответствии ссанитарнымиправиламихранения и
реализации особо скоропортящихся продуктов, утвержденными органами и учреждениями Гос
санэпидслужбы, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
7.1.2 Пакетирование — по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.
Основные параметры иразмеры пакетов — по ГОСТ24597.
7.2 Хранение
7.2.1 Хранят осетровую рыбу горячего копчения при температуре от минус 2 *С до плюс 2*Св
течение 72ч или притемпературе отплюс2 °Сдо плюс 6 *С в течение 48ч с часа окончания технологи
ческого процесса в соответствии с санитарными правилами хранения особо скоропортящихся продук
тов, утвержденными органами и учреждениями Госсанэпидслужбы, действующими на территории
государства, принявшего стандарт.
7.2.2 Срок годности осетровой рыбы горячего копчения устанавливает изготовитель*.
* Действует на территории Российской Федерации.
5