ГОСТ 7445—2004
ГОСТ 26663—65 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования.
Общиетехнические требования
ГОСТ 26668—85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических
анализов
ГОСТ 26669—85 Продуктыпищевые ивкусовые. Подготовкапробдля микробиологическиханализов
ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определенияртути
ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определе
ния содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26931—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
ГОСТ 26934—86 Сырьеи продукты пищевые. Метод определения цинка
ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения ток
сичных элементов
ГОСТ 30518—97/ГОСТ Р 50474—93 Продукты пищевые. Методы выявления и определения
количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ 30519—97/ГОСТ Р 50480—93 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода
Salmonella
ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атом
но-эмиссионным методом
МК(ИСО 3166)004—97 Межгосударственный классификатор стран мира
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проварить действие ссылоч
ных стандартов и классификаторов по указателю «Национальные стандарты», составленному по состоянию на
1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году.
Если ссылочный документ заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководство
ваться замененным (иэмсне^ым) стандартом Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в
котором дана ссылка на него, применяется вчасти, не затрагивающей этуссылку.
3 Основные параметры и (или) размеры
3.1Масса и размеры осетровой рыбы горячего копчения должны соответствовать требованиям,
указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Потрошеная
столовой
Потрошеная обезглавленная Кусок-боковник
Бестер,
стерлядь’
1
Вестер, осетр,
шип
Белуга, калуга,
Севрюга
осетр, севрюга,
шил
Кусок,
спинка-кусок
Осетр,
севрюга, шип
Белуга, калуга,
осетр, севрюга.
шил
Масса, кгРазмеры,см
Филе-кусокКусок-боковник
Белуга, калуга
ДлинаТолщина
0.7 и более 8.0 и менее
1,8иболее
1,5 и более; 1.0 и более1,0 и более
30—40| 12 и менее
• Стерлядь по массе и размерам не подразделяется.
4 Технические требования
4.1 Осетровая рыба горячего копчения должна быть изготовлена в соответствии с требованиями
настоящего стандарта по технологическим инструкциямссоблюдением санитарных правил инорм, утвер
жденных в установленном порядке.
4.2 Характеристики
4.2.1 По видам разделки осетровую рыбу горячего копчения изготовляют в соответствии с
4.2.1.1-4.2.1.8.
4.2.1.1 Потрошеная с головой — рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от
головы до анального отверстия, у которой удалены внутренности (втом числе икра или молоки), сфин
ктер анальногоотверстия(вырезаютиудаляютвместескишечником);сгусткикрови ипленкизачищены.
2