ГОСТ 7445—2004
4.2.4По показателям безопасности осетровая рыба горячего копчения должна соответствовать
санитарным правилам, нормам игигиеническим нормативам, действующим на территории государства,
принявшегостандарт.
4.3 Требования к сырью и материалам
4.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления осетровой рыбы горячего копчения,
должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) исоответствовать требованиям:
- рыба-сырец иживая — нормативныхдокументов;
- рыба охлажденная — ГОСТ814 идругих нормативныхдокументов;
- рыба мороженая — ГОСТ 1168;
- сольповаренная пищевая — ГОСТ 13830;
- вода питьевая — ГОСТ 2874;
- сырьедревесное — нормативныхдокументов;
- лед — нормативныхдокументов.
Может быть использована рыба с механическими повреждениями, но по остальным показателям
соответствующая требованиям первогосорта. Поврежденные части должны бытьудалены.
4.3.2 Сырье и материалы, в том числе закупаемые по импорту, испопьзуемые для изготовления
осетровойрыбыгорячегокопчения, попоказателям безопасностидолжнысоответствоватьсанитарным
правилам, нормам игигиеническим нормативам, действующимнатерритории государства, принявшего
стандарт, и быть разрешены к применениюорганами и учреждениями Госсанэпидслужбы.
4.4 Маркировка
4.4.1 Маркируют осетровую рыбугорячегокопчения по ГОСТ 7630.
Маркировкадолжна содержатьодин режим и срокхранения.
4.4.2 Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192, ГОСТ 7630.
4.5 Упаковка
4.5.1 Осетровую рыбугорячего копченияупаковывают поГОСТ 7630в:
- ящики деревянные по ГОСТ 13356 или другим нормативным документам предельной массой
продукции: потрошеных обезглавленныхбестера, осетра, севрюгу, шипа — 40 кг; кусок, кусок-боковник,
спинку-кусок, филе-кусок, потрошеных с головой бестера и стерлядь — 20 кг;
- ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 или другим нормативным документам
предельной массой продукции 20 кг,
- пакеты из полимерных материалов по нормативным документам с применением подложек или
без них.
Допускается в местах изготовленияупаковыватьосетровую рыбугорячего копчения в:
- ящики полимерные многооборотные по нормативным документам предельной массой продук
ции 20 кг;
- ящикидеревянныемногооборотныепонормативнымдокументам предельноймассой продукции
40 кг.
4.5.2 Потрошеных обезглавленных бестера, осетра, севрюгу и шипа укладывают в ящики в один
ряд; куски, кусхи-боковники. спинки-куски, филе-куски, потрошеных с головой бестера и стер
лядь — рядами по высоте ящика. Внутренняя высотаящикаприукладывании вних кусков, кусков-боков-
ников, спинок-кусков или филе-кусковдолжна бытьне более 16см.
4.5.3 Куски осетровойрыбы горячегокопчения,фасованныев пакетыизполимерныхматериалов,
упаковываютв ящики деревянные или изгофрированного картона предельной массой продукции 20кг.
Допускается в местах изготовления упаковывать пакеты с осетровой рыбой горячего копчения в
ящики полимерные многооборотные предельной массой продукта 20 кг или в тару-оборудование
предельной массой продукции 350 кг.
4.5.4 Упаковывание осетровой рыбы горячего копчения в пакеты изполимерных материалов — в
соответствии синструкцией, действующейна территории государства, принявшегостандарт.
4.5.5 Вкаждой упаковочной единицедолжна бытьосетровая рыба горячего копчения одного наи
менования, вида разделки, одной даты изготовления, одного вида потребительской тары.
4.5.6 Предельныеотрицательныеотклонениямассы неттопродукции вединицетары — согласно
требованиям ГОСТ 8.579.
Предельные положительные отклонения массы нетто продукции вединицетары, %:
+3 — для продукции до 0,5 кг включительно;
+1 — для продукции свыше 0.5 кг.
4.5.7 Допускается использоватьдругиевиды тары иупаковки, в том числезакупаемые по импорту
или изготовленные из импортных материалов, разрешенные органами и учреждениями Госсанэпид
службы. действующиминатерриториигосударства, принявшегостандарт, дляконтактасданным видом
4