ГОСТ Р 52835—2007
ванных плодово-ягодных соков других видов плодов при условии сохранения органолептических
свойств основного вида сырья.
4.1.2 Специальные плодовые вина и специальные плодовые виноматериалы должны быть про
зрачными. без осадкаи постороннихвключений. В специальныхплодовыхвиноматериалахдопускается
опалесценция.
4.1.3 По физико-химическим показателям специальные плодовые вина испециальные плодовые
виноматериалы должны соответствовать следующим требованиям.
4.1.3.1 Объемнаядоляэтиловогоспирта вспециальных плодовыхвинахиспециальныхплодовых
виноматериалахсучетом допустимых отклонений должна быть не менее 15,0 % ине более 22.0 %.
Для специального плодового вина конкретного наименования допустимые отклонения от объем
ной доли этилового спирта составляютi 0,5 %.
Для специального плодового виноматериала конкретного наименования допускается отклонение
по объемнойдоле этилового спирта от минус0,2 % до плюс0.3 %.
4.1.3.2 В специальных плодовых винах и специальных плодовых виноматериалах массовая кон
центрациясахаров с учетомдопустимыхотклоненийдолжна составлять не менее 15,0 г/дм3.
Для специального плодового вина и специального плодового виноматериала конкретного наиме
нованиядопустимые отклонения от массовой концентрации сахаров составляют± 5.0 г/дм3.
4.1.3.3 Массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на яблочную кислоту в специаль
ныхплодовыхвинахи специальныхплодовыхвиноматериалахсучетомдопустимыхотклоненийдолжна
составлять не менее 4.0 г/дм3.
Для специального плодового вина и специального плодового виноматериала конкретного наиме
нованиядопустимые отклонения от массовой концентрации титруемых кислот составляютi 1.0г/дм3.
4.1.3.4 Массовая концентрация остаточного экстрактадля специального плодового вина и специ
ального плодовоговиноматериаладолжна быть не менее, г/дм3,изготовленных:
из клюквы, брусники — 6,0;
земляники, малины, сливы — 12,0;
вишни, голубики, ежевики, рябины обыкновенной — 15,0:
черноплодной рябины — 20,0;
яблок и для остальных специальных плодовых вин и специальных плодовых виноматериалов из
одного вида плодов — 10,0.
П р и м е ч а н и е — Массовая концентрация остаточного экстракта в специальных плодовых винах и спе
циальных плодовых виноматериалах из нескольких видов плодов определяется расчетным путем. При этом учиты
вают массовую концентрацию остаточного экстракта используемых в купаже плодовых виноматериалов в соответ
ствии с их наименованием и количеством.
Массовую концентрацию остаточного экстракта рассчитывают как разность между массовой кон
центрацией приведенногоэкстракта имассовой концентрацией титруемыхкислотвпересчетенаяблоч
ную кислоту.
4.1.3.5 Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту в специальных
плодовых винах и специальных плодовых виноматериалахдолжна быть не более 1.20 г/дм3.
4.1.3.6 Массовая концентрация общего диоксида серы в специальных плодовых винах и спе
циальных плодовых виноматериалахдолжна быть не более 200 мг/дм3.
4.1.3.7 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в специальных плодовых винах испе
циальныхплодовыхвиноматериалахнедолжнопревышатьнорм, установленныхнормативнымиправо
выми актами Российской Федерации*.
4.1.4 Органолептические и физико-химические показатели специальных плодовых вин и спе
циальных плодовых виноматериалов конкретных наименований устанавливают в технологической
инструкции, утвержденной в установленном порядке.
4.2 Требования к сырью
Для приготовления специальных плодовых вин испециальных плодовых виноматериалов приме
няютследующее сырье:
плоды свежие культурные и дикорастущие съедобные — семечковые, косточковые, ягоды (кроме
винограда);
виноматериалы плодовые сброженные исброженно-спиртованиые по ГОСТ Р 51146;
соки плодово-ягодные спиртованные по ГОСТ 28539;
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федерапьных органов исполнительной власти J1).
3