ГОСТ 23600-79 С. 3
1.6а. Остаточное количество пестицидов в супах не должно превышать максимально допусти
мых уровней, а содержание токсичных элементов —норм, утвержденных Министерством хтраво-
охранения СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 3).
1.7. Развариваемость супов должна соответствовать нормам, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Наименование показателяНорма
Мсюа испытания
Развариваемость сухих супов с рыбой и морепродуктами (при
приготовлении по способу, указанному на этикетке), мин, не более:
пюрсобразных всех видов10
По ГОСТ 15113.3
с бысгроразваривающимнсн продуктами, макаронными изде
лиями15
с овощами, крупой, бобовыми, овощами и бобовыми, овошахт и
крупой25
1.8.Органолептические показатели супов с рыбой и морепродуктами, приготовленных по
способу, ихтожениому на этикетке, должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 3.
Т а б л и ц а 3
н
аимснонамие
iiOKasare.ni
Характеристика
Метод испытания
Внешний вил и цвет
По ГОСТ 15113.3
Суп-пюре должен иметь однородную массу и цвет,
соответствующий продуктам, из которых он приготовлен.
Супы с томатопродуктами и красным сладким пернем —
розовато-красного цвета разных оттенков.
Борши и свекольники — бордового цвета разных опен
ков.
Супы с пищевым порошком из криля — от розовато-
оранжевого цвета до кирпичного светлых оттенков.
Супы с порошком кальмара имеют цвет от кремового до
бежевого с розовато-фиолетовым оттенком.
Супы с грибами — коричневого цвета разных оттенков.
Бульоны и прозрачные супы — разной степени проз
рачности.
Рыба, криль, мидии, кальмар — в виде разваренного
фарша, набухших крупинок порошка или кусочков мяса
разной величины.
Крупа и макаронные изделия целые, слегка разваренные.
Зеленый горошек целый и в виде долек, остальные
овоши в виде кусочков и части разной формы и размеров.
Грибы в виде крупинок разной величины
Допускается для супов-пюре наличие овощей, рыбы и
морепродуктов в виде крупинок и частиц разной величины.
Нс допускается в супах с молоком наличие хлопьев плохо
восстановленного молока
Вкус и запах
Консистенция
ПоГОСТ 15113.3
Свойственные данному виду супа без постороннего и
порочащего привкуса и запаха
По ГОСТ 15113.3
Свойственная одноименным супам, сваренным до пол-
ной готовности.
Допускается:
слегка жслируюшая консистенция бульонов у рисовых,
перловых, овсяных и пюрсобразных супов:
у рыбы, кальмара, мидий, криля, грибов и овошей —
слегка упругая:
незначительная разварснность овошей. круп, макарон
ных изделий и бобовых
(Измененная редакция, Изм. № 3).