ГОСТ 5669-96; Страница 5

или поделиться

Ещё ГОСТы из 41757, используйте поиск в верху страницы

ГОСТ 5632-72 Стали высоколегированные и сплавы коррозионно-стойкие, жаростойкие и жаропрочные. Марки High-alloy steels and corrosion-proof, heat-resisting and heat treated alloys. Grades (Настоящий стандарт распространяется на деформируемые стали и сплавы на железоникелевой и никелевых основах, предназначенные для работы в коррозионно-активных средах и при высоких температурах) ГОСТ 18224-72 Консервы. Вторые обеденные блюда. Технические условия Canned foods. Second course dinner dishes Specifications (Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из свежих, соленых или квашеных овощей со свиным жиром или растительным маслом, с добавлением или без добавления копченостей, мяса, грибов, бобовых, картофеля, крупы, томатной пасты, соли, сахара, аскорбиновой кислоты и пряностей, фасованные в герметически укупоренную тару и стерилизованные) ГОСТ ИСО 11843-4-2005 Статистические методы. Способность обнаружения. Метод сравнения минимального обнаруживаемого значения с заданным значением Statistical methods. Capability of detection. Methodology for comparing the minimum detectable value with a given value (Настоящий стандарт устанавливает методику оценки способности обнаружения метода измерений без предположений, принятых в ИСО 11843-2, о функции калибровки и некоторых связях между стандартным отклонением остатка и значением приведенной переменной состояния)

Страница 5

Страница 1

Untitled document

ГОСТ 5669-96

Для определения пористости пшеничного хлеба делают три цилиндрических выемки, для

ржаного хлеба и хлеба из смеси муки — четыре выемки объемом (27 ± 0,5) см5 каждая. Приго

товленные выемки взвешивают одновременно.

В штучных изделиях, где из одного ломтика нельзя получить выемки, делают выемки из двух

ломтиков или двух изделии.

6ПРАВИЛА ОБРАБОТКИ РЕЗУЛЬТАТОВ АНАЛИЗА

6.1 Пористость //. %. вычисляют по формуле

V - H L

П =

р . 100,

где V — общий объем выемок хлеба, см3;

т — масса выемок, г;

р — плотность беспористой массы мякиша.

Плотность беспористой массы р принимают для хлебобулочных изделий:

1,31 — из пшеничной муки высшего и первого сортов;

1.26 — из пшеничной муки второго сорта:

1,28 — из смеси пшеничной муки первого и второго сортов;

1.25 - из пшеничной подольской муки;

1,23 - из пшеничной муки с высоким содержанием отрубянистых частиц;

1.21 — из пшеничной обойной муки;

1.27 - из ржаной сеяной муки и заварных сортов;

1.22 - из смеси ржаной сеяной муки и пшеничной муки первого сорта;

1.26 — из смесиржаной обдирноймуки и пшеничноймуки высшего сорта;

1.25 - из смесиржаной обдирноймуки и пшеничноймуки первого сорта;

1.23 - из смесиржаной обдирноймуки и пшеничноймуки второго сорта;

1,22 — из смеси ржаной обдирноймуки и пшеничнойподольской муки;

1,21 - из ржаной обойной муки или смеси ржаной обойной и пшеничной обойной.

Вычисления проводят с точностью до 1.0 %.

П р и м е ч а н и е — Вслучае, сои показатель р нс предусмотрен стандартом, для расчетов при

нимают р муки, близкой по составу или по соотношению сортов муки в смеси.

УДК 664.66.001.4:006.354МКС 67.050Н39ОКСТУ 9109

Ключевые слова: хлеб, хлебобулочные изделия, метод определения, пористость

ГОСТ 5669-96